Baltimora Pit Beef

Un "Roast Beef" al barbecue, una delle preparazioni della tradizione americana che non richiede cotture lunghe.

"Fu come se avessimo poggiato le labbra su un pezzo di arrosto freddo" Ingredienti

1 kg di girello di manzo (ovviamente in un solo pezzo)

RUB (1 parte sale, 1 parte pepe nero, 1 parte aglio in polvere, 1 parte di paprika)

senape per spennellare

panini tipo buns o kaiser

1 cipolla bianca

legno di whiskey per affumicare

Per la salsa Tiger

100 g maionese

30 g cren

30 g senape di digione

Preparazione

Pulite la carne, tamponatela con carta assorbente, spennellate con poca senape (o se preferite con dell'olio d'oliva) e cospargete bene con il rub.

Affettate finemente le cipolle e mettetele a bagno in acqua fredda leggermente salata, riponetele in frigorifero fino a quando sarà pronto il Baltimora.

A questo punto preparate il vostro Bbq per una cottura indiretta a circa 150°, caricate con le chips per l'affumicatura e disponete la carne lontana dal calore, deve raggiungere i 52°-55° interni. Raggiunta la giusta temperatura interna passatela a cottura diretta per circa 2 minuti per lato, rigirate spesso fino a formare la crosticina ma senza superare mai i 58° interni. a questo punto togliete la carne dal fuoco e fatela riposare se possibile almeno 1 ora.

Nel frattempo preparate la salsa Tiger mescolando assieme maionese, cren e senape e scolate la cipolla dalla sua acqua.

Affettate sottile la carne e farcite i vostri panini farcendoli con cipolla e salsa Tiger a piacere.

Ora gustatevi questa esplosione di sapore! Potete preparare la carne per tempo e conservarla sottovuoto fino al momento di affettarla e servirla, è buona anche servita sola con una bella insalata fresca.