Un "Roast Beef" al barbecue, una delle preparazioni della tradizione americana che non richiede cotture lunghe.
"Fu come se avessimo poggiato le labbra su un pezzo di arrosto freddo" Ingredienti
1 kg di girello di manzo (ovviamente in un solo pezzo)
RUB (1 parte sale, 1 parte pepe nero, 1 parte aglio in polvere, 1 parte di paprika)
senape per spennellare
panini tipo buns o kaiser
1 cipolla bianca
legno di whiskey per affumicare
Per la salsa Tiger
100 g maionese
30 g cren
30 g senape di digione
Preparazione
Pulite la carne, tamponatela con carta assorbente, spennellate con poca senape (o se preferite con dell'olio d'oliva) e cospargete bene con il rub.
Affettate finemente le cipolle e mettetele a bagno in acqua fredda leggermente salata, riponetele in frigorifero fino a quando sarà pronto il Baltimora.
A questo punto preparate il vostro Bbq per una cottura indiretta a circa 150°, caricate con le chips per l'affumicatura e disponete la carne lontana dal calore, deve raggiungere i 52°-55° interni. Raggiunta la giusta temperatura interna passatela a cottura diretta per circa 2 minuti per lato, rigirate spesso fino a formare la crosticina ma senza superare mai i 58° interni. a questo punto togliete la carne dal fuoco e fatela riposare se possibile almeno 1 ora.
Nel frattempo preparate la salsa Tiger mescolando assieme maionese, cren e senape e scolate la cipolla dalla sua acqua.
Affettate sottile la carne e farcite i vostri panini farcendoli con cipolla e salsa Tiger a piacere.
Ora gustatevi questa esplosione di sapore! Potete preparare la carne per tempo e conservarla sottovuoto fino al momento di affettarla e servirla, è buona anche servita sola con una bella insalata fresca.
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