Il Pepper Stout Beef nasce per adattare un classico della cucina Irlandese al Bbq. Un mix intenso di sapori, affumicatura e profumi.
Sarà pure bello quando c'è amore nell'aria, ma vuoi mettere quando c'e odore di BBQ?
Ingredienti
2,5 kg reale di manzo in 2 fette
salsa worchestershire
3 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3 cipolle rosse
1 carota grande
1 cucchiaio raso di cacao amaro
4 lattine di birra Guinnes (o della stout artigianale a vostra scelta)
tabasco
Rub
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di paprika dolce
2 cucchiai di pepe nero macinato
1 cucchiaio di aglio granulare
1 cucchiaio di cipolla granulare
legno Hickory per affumicare
Preparazione
Come prima cosa cospargere le fette di reale con un velo di salsa Worcestershire, preparate il RUB e cospargetelo bene da tutti i lati.
Preparate il vostro BBQ per una cottura indiretta che possa durare almeno 5-6 ore.
Stabilizzata la temperatura a 110° e mettete la reale sulla griglia, affumicate per 1 oretta.
Proseguire la cottura fino al raggiungimento dei 70/75°C interni o comunque fino a formazione del bark.
Nel frattempo affettare finemente la cipolla, tagliare a listarelle i peperoni e a pezzettini piccoli la carota, disporre le verdure in un'ampia padella con qualche cucchiaio d'olio, aggiungere una tazza di salsa Worcestershire, sale, pepe e qualche goccia di tabasco.
Mescolare bene e lasciare macerare per almeno mezz'ora.
Aggiungete la Guinnes, il cacao e anche la carne quando ha raggiunto la temperatura interna corretta, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento finto a portare la carne ad essere prima cedevole e poi a sfilacciatura.
Se il fondo dovesse risultare troppo liquido fatelo ridurre ma ricordatevi che il composto deve comunque risultare morbido perchè la carne poi riassorbirà i succhi.
per portare a termine la cottura ci vorranno circa altre 4-5 ore.
Adesso è il momento di gustarvi la carne come preferite, su dei bei crostoni di pane o dentro un bel Buns o cosi semplice... sicuramente vi conquisterà .
Se avete la pssibilita potete continuare anche la seconda parte della cottura sul bbq con una bella teglia di ghisa.
