Gli anellini sono un formato di pasta davvero godurioso soprattutto se sono ricoperti di un sugo cremoso.
"Quando si parla di pasta la quantità di sugo è fondamentale!"
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
240 g di semola rimacinata
60 g di farina 00
2 uova (peso con guscio circa 63 g)
1 cucchiaio di olio EVO
45 g di acqua (o qb per impastare)
Per il sugo
30 g di sedano
90 g di carote
150 g di cipolla rossa
110 g di pomodori datterini
30 g di triplo concentrato di pomodoro
40 g di pomodori secchi sott'olio
1 spicchio di aglio tritato
200 g di brodo vegetale
60 g di latte intero
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionato almeno 24 mesi) + quello per servire
acqua di cottura della pasta qb
Sale, pepe
basilico fresco
olio EVO
Preparazione
Versate sulla spianatoia le farine, create un cratere al centro, aggiungete le uova, l'olio e l'acqua, impastate energicamente fino ad ottenere un composto morbido ed elastico, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare 30 minuti.
Iniziate a mondare le verdure (sedano, carota e cipolla) e tagliatele a cubetti, in una padella versate 3-4 cucchiai di olio, aggiungete le verdure e fate rosolare, aggiungete l'aglio, i pomodori datterini tagliati a metà, il concentrato di pomodoro, i pomodori secchi, mescolate, aggiungete il brodo vegetale, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora, aggiungete quindi il latte, cuocete ancora un paio di minuti e spegnete.
Trasferite tutto in un bicchiere dai bordi alti e frullate tutto con il minipimer, aggiungendo 2-3 cucchiai di olio. Versate la crema ottenuta in un ampia padella dove poi farete saltare la pasta.
Procedete a formare gli anellini.
Stendete con pochissimo farina il panetto di pasta fino a circa mezzo centimetro di spessore, tagliate qualche striscia larga sempre circa mezzo centimetro e tenete da parte il resto coprendolo bene con un canovaccio per non farlo seccare.
Arrotolate con i palmi le strisce di pasta fino ad ottenere dei cordoni di 3-4 mm, iniziate a formare gli anellini girando il cordone di pasta sull'indice chiudetelo dove la pasta si incrocia, schiacciando bene per sigillare e poi arrotolando nuovamente la saldatura per ottenere dei perfetti anelli.
Se la pasta di dovesse asciugare troppo o ci fosse troppa farina, spruzzatela leggermente con poca acqua, per riuscire a chiudere bene gli anellini.
Lasciate gli anellini che formate sulla spianatoia o su una rete da pasta e continuate a formarli fino ad esaurire l'impasto.
Mettete a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Versatela tutta nella pentola dopo aver aggiunto un filo d'olio nell'acqua e fate cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo riscaldate il sugo nella padella, a fiamma bassa, aggiungendo il parmigiano grattugiato e qualche cucchiata di acqua di cottura della pasta per rendere il sugo super cremoso.
Scolate la pasta con una schiumarola e versatela direttamente nella padella con il sugo, aggiungete un filo di olio, fate saltare per mescolare bene e servite nei piatti con una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco spezzettato.
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