MACCHERONCINI AL FERRETTO CON PESTO DI ORIGANO CUBANO, MELANZANE E POMODORI.

Una pasta fresca dal sapore insolito, cremosa, golosa e super primaverile!

"Il suono dell’estate è quello delle cicale. Il suo profumo quello del basilico, ma anche quello dell’origano non scherza!"

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

250 g di semola rimacinata

130 g di acqua tiepida

1 cucchiaio di d’olio

Per il condimento

250 g di melanzane

160 g di pomodoro

60 g di origano cubano

30 g di mandorle

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

40 g di olio EVO

Olio di semi

Sale, pepe

Preparazione

Versate sulla spianatoia la farina, create una fontana al centro, aggiungete l’acqua tiepida e impastate energicamente fino ad ottenere un composto elastico, coprite e fate riposare 30 minuti.

Tagliate l’impasto in 4, ricavate da ciascun panetto dei cordoncini non troppo spessi, tagliateli a circa 3 cm e lavorateli con il ferretto arrotolando per ottenere il maccheroncino. Lavorato tutto l’impasto fatelo riposare ancora un po’ prima di cuocere i vostri maccheroncini.

Nel frattempo preparate le melanzane, tagliatele a cubetti e friggetele in abbondante olio di semi, fatele asciugare su carta assorbente e salate.

Tagliate a piccoli cubetti il pomodoro eliminando i semi, salate, pepate e aggiungete un goccio d’olio e tenete da parte.

In un bicchiere dai bordi alti mettete l’origano cubano lavato ed asciugato, un pizzico di sale, le mandorle, il parmigiano, l’olio e frullate tutto con un minipimer fino ad ottenere un composto cremoso.

Cuocete la pasta per pochi minuti in abbondante acqua salata, versatela in una ciotola dove avrete aggiunto il pesto di origano e qualche cucchiaio d’acqua di cottura, aggiungete la metà delle melanzane e mescolate bene.

Servite ciascun piatto con altre melanzane e il pomodoro fresco. Aggiungete un filo d’olio.

Per ottenere un pesto che non ossida tenete bicchiere e lame del minipimer in frigorifero per un’ora prima di usarlo.

Io ho finito il piatto con una spolverata di polvere di olive.