Un piatto super goloso e ricco, un pieno di sapori che vi conquisterà.
"Non è insipido e fighetto ma col saporino perfetto il baccalà"
Ingredienti per 4 persone
800 gr di baccalà bagnato e dissalato
4 uova sode
80 gr di olive nere giganti fattoria dei sapori sgocciolate
4 patate di montagna medie
1 cipolla grande
1 bicchiere di latte
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
uno spicchio di aglio
Olio extravergine d'oliva
Olio di semi per frittura
sale e pepe nero
Preparazione
Sbucciare due patate e tagliarle a fiammiferi.
Lavare ed asciugare bene i fiammiferi e friggere in olio di semi per un paio di minuti. Scolare e mettere ad asciugare su carta assorbente.
Lavate e mettete in un pentolino con acqua fredda le altre due patate e portatele a quasi cottura, devono risultare ancora abbastanza sode, scolatele, sbucciatele e tagliatela a cubetti.
Affettate la cipolla sottile, versatela in una padella e fatela cuocere a fiamma media per circa 10 minuti con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Regolate di sale.
Nel frattempo togliete la pelle ed eventuali lische dal baccalà e tagliatelo a cubetti.
Eliminate dalla cipolla lo spicchio d'aglio, aggiungete il baccalà e fate cuocere per 5 minuti, aggiungete la cannella e mescolate per 1 minuto quindi aggiungete il latte e il concentrato di pomodoro e cuocete per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, un po' di prezzemolo e regolate di sale e pepe.
Sbucciate le uova sode, tagliatele a fette o a spicchi e mettetene da parte 4 fette per decorare, tritate le rimanenti a coltello.
Sgocciolate le olive dalla salamoia e tagliatele a rondelle.
Mescolate al baccalà l'uovo tritato e le patate, sia fritte che bollite, ungete le cocotte con un filo di olio, versate un po' di baccalà, aggiungete le rondelle di olive, ancora baccalà e concludete con le olive e la fetta di uovo sodo. Versate un filo di olio.
Coprite le cocotte con il coperchio anch'esso unto.
Preriscaldate il forno a 180° e mettete le cocotte a cuocere per circa 20 minuti. Portate il forno in modalità grill, togliete i coperchi e lasciate a dorare per circa 5 minuti.
Togliete le cocotte dal forno, fate riposare 2 minuti e servite con una spolverata di prezzemolo fresco.
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