GAZPACHO DI AVOCADO CON FETA E GAMBERI

Fresco, veloce e davvero goloso.

" Il più bel successo in cucina è riuscire a riempire lo stomaco anche senza accendere i fornelli."

Ingredienti x 4 persone

2 cetrioli

2 avocado ben maturi

2 cipollotti

2 lime (il succo)

6-8 foglie di menta fresca

6-8 foglie di basilico fresco

80 g di Feta

12 gamberi freschi o surgelati

6 cubetti di ghiaccio

Peperoncino

Olio EVO, sale, pepe bianco

Erbe e fiori eduli per completare il piatto

Preparazione

Tagliate a pezzi i cipollotti, l’avocado e i cetrioli, metteteli in un frullatore assieme al sale, pepe, il succo di un lime, la menta e il basilico e il ghiaccio. Frullate bene. Assaggiate di sale e se serve regolate. Dovrete ottenere una consistenza densa ma non troppo.

Fate riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo pulite i gamberi e incideteli sul dorso, rosolateli per qualche minuto in una padella con un filo d’olio, poco peperoncino, sale e sfumate con il succo di mezzo lime. Lasciate raffreddare.

Servite il gazpacho in piccole ciotole ciascuna cosparsa di Feta sbriciolata, un filo d’olio, le erbe aromatiche e i gamberi.

Se non amate il gusto del cetriolo potete sostituirlo con la mela verde per un sapore più neutro, ravanelli per uno sprint più piccante, oppure sedano, la parte del cuore. Se vi piace anche il melone bianco.