Ciambelle salate, soffici, consistenti e fragranti, da farcire in mille e uno modi.
"L'ottimista vede la ciambella, il pessimista il buco"
Ingredienti per 10 bagel
Per l'impasto
350 gr di farina 00 (io uso Nuvola Caputo)
400 gr farina Manitoba
6 gr di lievito di birra secco
290-300 gr di acqua fredda
2 cucchiai di sciroppo d'acero
1 cucchiaio di miele
16 gr di sale fino
2 cucchiai di olio EVO
Per la cottura
3 litri di acqua
1 cucchiao di sciroppo d'acero
1 cucchiaio raso di bicarbonato
1 pizzico di sale
Per decorare
semi di zucca
semi di sesamo
semi di lino
semi di girasole
Preparazione
Nella ciotola della planetaria mettiamo le farine setacciate e il lievito secco e iniziamo a mescolare.
In una brocca mettiamo i 290 gr di acqua e mescoliamo insieme lo sciroppo d'acero e il miele, sciogliamo dentro anche il sale, mescoliamo bene e iniziamo ad impastare aggiungendo a filo i liquidi alle farine, versiamo a filo anche l'olio e impastiamo, se servisse aggiungiamo i 10 gr di acqua restanti fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben incordato. Versiamo sul piano di lavoro il nostro impasto e formiamo una palla, mettiamola nuovamente nella ciotola, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.
Quando l'impasto sarà lievitato lo rovesciamo sul piano di lavoro e lo dividiamo in 10 parti uguali, saranno da circa 115-120 gr l'una. Formiamo i bagel lavorando ciascuna porzione fino ad ottenere un salsicciotto di circa 25-30 cm, quindi arrotoltelo sulla mano e chiudetelo con l'altra estremità sovrapponendole leggermente sul palmo della mano. Fate scorrere il palmo avanti e indietro sul piano di lavoro fino a sigillare bene il bagel e ottenere una ciambella perfetta. Disponete man mano i bagel che preparate su dei quadrati di carta forno che avrete precedentemente ritagliato e che disporrete distanziati su delle teglie.
Dopo aver formato tutti i bagel coprite con pellicola o con uno strofinaccio e lasciate lievitre ancora 1 ora.
Nel frattempo in una pentola ampia mettete l'acqua, il bicarbonato, il sale e lo sciroppo d'acero. Portate a leggero bollore (mi raccomando non dovrò mai bollire troppo) e quando i bagel saranno pronti iniziate a cuocerli 2-3 per volta. Mettete nella pentola i bagel direttamente con la carta forno, calcolate circa 30 secondi di cottura, rigirateli ed eliminate la carta forno e cuocete dall'altro lato per altri 30 secondi.
Scolate i bagel con una schiumarola e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, man mano che li scolate decorateli immediatamente con i semi e pigiateli con la mano delicatamente per far in modo che restino ben attaccati.
Preriscaldate il forno a 200° in modalità ventilata, inserite prima di iniziare la cottura dei bagel un pentolino sul fondo del forno con dell'acqua, infornate le teglie una alla volta e cuocete i bagel per circa 22-25 minuti, dovranno risultare belli dorati.
Sfornate e lasciate raffreddare. Farcite a vostro piacimento.
