Ciambelle al cacao, ripiene di crema di nocciole, morbide e golose.
"Io devo tutto alle ciambelline al cioccolato!"
Ingredienti per 10 bagel brioche
Per l'impasto
150 g di farina integrale
200 g farina Manitoba
30 g di fecola
30 g di cacao amaro
190 ml di latte intero + qualche cucchiaio per spennellare
30 g di acqua fredda
4 g di lievito di birra secco
80 g di zucchero di canna grezzo
60 g di burro a temperatura ambiente
1 pizzico di sale
200 g crema alla nocciola bianca
Per la cottura
3 litri di acqua
1 cucchiao di sciroppo d'acero
1 cucchiaio raso di bicarbonato
Per decorare
zucchero a velo
Preparazione
Nella ciotola della planetaria mettete le farine setacciate, la fecola, il cacao, lo zucchero di canna e il lievito secco e iniziate a mescolare.
Aggiungete il latte, il pizzico di sale, l'acqua e continuate ad impastare per qualche minuto, infine aggiungete a piccoli pezzi il burro, facendlo ben assorbire prima di aggiungerne ancora. Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben incordato. Versate sul piano di lavoro l'impasto e formate una palla, mettete nella ciotola, coprite e lasciate lievitare (in un luogo caldo e lontanato da correnti d'aria) fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.
Quando l'impasto sarà lievitato lo sgonfiamo e rovesciamo sul piano di lavoro e lo dividiamo in 10
parti uguali e formiamo delle palline che terremo coperte con un canovaccio.
Formate i bagel brioche lavorando ciascuna pallina stendendola a "rettangolo" con un mattarello, disponete nella parte alta sul lato lungo una buona striscia di crema di nocciole, abbassate un lembo circa 1/4 di impasto per sigillare all'interno la crema, sulla parte sottostante praticate dei tagli in verticale su tutta la lunghezza, arrotolate l'impasto su se stesso dal lato lungo e sigillate bene il bordo. Con un piccolo mattarello schiacciate un lato del rotolino fino ad ottenere un lembo di chiusura per i bagel brioche, arrotolate l'estremità chiusa su quella schiacciata e sigillate attorno i bordi.
Disponete man mano i bagel brioche che preparate su dei quadrati di carta forno preparati in precedenza e disposti distanziati su delle teglie da forno.
Dopo aver formato tutti i bagel coprite con pellicola o con uno strofinaccio e lasciate lievitare ancora 1 ora.
Nel frattempo in una pentola ampia mettete l'acqua, il bicarbonato e lo sciroppo d'acero. Portate a leggero bollore (mi raccomando non dovrò mai bollire troppo) e quando i bagel brioche saranno lievitati iniziate a bollirli uno alla volta per circa 10 secondi ciascuno. Mettete nella pentola i bagel direttamente con la carta forno, scolate i bagel brioche con una schiumarola disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, man mano che li preparate.
Preriscaldate il forno a 200° in modalità ventilata, inserite prima di iniziare la cottura dei bagel brioche un pentolino sul fondo del forno con dell'acqua, infornate le teglie una alla volta e cuocete i bagel brioche per circa 20 minuti.
Sfornate e spennellate subito con il latte, lasciate intiepidire. Spolverate quindi con zucchero a velo e servite.
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