Dei piccoli gioielli che si tuffano nel brodo, un brodo diverso, ricco di spezie e aromi, la quintessenza del sapore!
"Non è vero che tutto fa brodo"
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
200 g di farina per pasta fresca
2 uova pasta gialla (peso con guscio circa 55 g ciascuno)
Per il ripieno
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
160 g di ricotta vaccina
20 g miele di castagno
Pepe bianco
Sale
Per il brodo
2 cipollotti rossi
2 steli lemongrass
4 foglie di salvia
50 g di carote
30 g di croste di Parmigiano
6 bacche di pepe cubebe
6 chiodi di garofano
2 anice stellato
1 litro di acqua
2 cucchiai di olio EVO
Sale
Preparazione
Iniziamo preparando l'impasto, mescolate i 200 g di farina per pasta fresca con le uova, impastate bene fino ad ottenere un impasto elastico e liscio, formate una palla, avvolgete in pellicola e mettete da parte.
Lasciate riposare l'impasto per almeno mezz'ora.
Adesso iniziate a preparare il brodo. Mondate le verdure e il lemongrass e tagliatele a pezzi grossi. Mettete in pentola l'olio, le verdure e fate rosolare fino a dorare bene le verdure su tutti i lati, aggiungete la crosta di Parmigiano ben pulita, le spezie (pepe, anice stellato, chiodi di garofano) e la salvia, rosolate ancora un paio di minuti per far sprigionare bene gli aromi e aggiungete l'acqua, salate (non troppo essendoci la crosta di Parmigiano) abbassate la fiamma, mette il coperchio e fate sobbollire per almeno 1 ora e 30 minuti. Il brodo dovrà restringersi e intensificarsi di colore, assaggiare e se serve aggiustate di sale.
Preparate adesso il ripieno dei bottoni mescolando bene ricotta, Parmigiano grattugiato, miele e una spolverata di pepe bianco, regolate di sale. Trasferite il tutto in una sac â poche con il beccuccio piccolo.
Stendete la sfoglia e su metà, a poca distanza, mettete delle piccole nocciole di ripieno (se volete regolarvi meglio potete usare lo stampo per segnare la giusta distanza segnando delicatamente la pasta), coprite con l'altra sfoglia dopo aver spruzzato la sfoglia con poca acqua, prendete lo stampo e centrando bene il ripieno ricavate i bottoni di pasta.
Infarinateli leggermente e metteteli da parte su un vassoio o sulla spianatoia.
Mettete a bollire l' acqua salata aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo preparato in precedenza.
Buttare i bottoni e cuocerli per circa 2 minuti, scolarli e dividerli nelle fondine aggiungendo a ciascun piatto poco brodo.
Per fare i bottoni decorati come i miei:
Per l'impasto bianco mescolate 60 g di farina 00 con l'acqua che serve per ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una piccola palla. Coprite con pellicola trasparente e mettete da parte. Lasciate riposare almeno mezz'ora.
Stendete la sfoglia e ricavatene delle fettucce con la rotella dentellata che vi serviranno per decorare la sfoglia all'uovo.
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