Le cose più semplici sono anche le più difficili e con questa tecnica potrete ottenere una cacio e pepe cremosa senza fare danni.
"Mi confermate che quando si parla di pasta gli 80 grammi sono quelli del sugo da metterci sopra?"
Ingredienti
150 g pecorino romano grattuggiato
100 g di acqua
pepe macinato fresco
Cottura
roner a 58° per 30 minuti
Preparazione
In una busta per la cottura sottovuoto mettete pecorino, acqua e una macinata di pepe, chiudete con il sottovuoto e mettete in cottura seguendo i parametri indicati sopra.
Quando la cacio e pepe è pronta date una mescolata, scolate la pasta (io ho preparato i pici toscani) e tenete da parte un pò d'acqua di cottura se dovesse servire per amalgamare, condite la pasta in una ciotola fuori dal fuoco e servite con una bella macinata di pepe fresco.
Se a casa avete una macchina da sottovuoto classica e non a campana, inserite invece dell'acqua dei cubetti di ghiaccio e sigillate. Così non avrete probemi in fase di aspirazione.
