Petto d'Anatra in CBT

Il petto d'anatra cotto al sangue ma con la pelle croccante.

"L'uomo è come l'anatra, mette il becco dappertutto"

Ingredienti

1 mezzo petto d'anatra

40 g di burro salato

1 cucchiao di mirtilli

1 arancia

Cottura

roner a 52° per 30 minuti poi a 55° per 30 minuti e poi a 58° per gli ultimi 30 minuti

Preparazione

Prendete il petto d'anatra e riponetelo nella busta per la cottura sottovuoto aggiungendo nella busta un pezzettino piccolo di burro dal lato della carne, chiudete con il sottovuoto e mettete in cottura seguendo i parametri indicati sopra.

Nel frattempo preparate il burro aromatizzato mescolando il burro ammorbidito con i mirtilli tritati e la scorza d'arancia grattuggiata. formate un piccolo panetto con l'aiuto della pellicola e riponete in frigo fino al momento di servire.

Quando l'anatra è cotta aprite la busta del sottovuoto, asciugate il petto dall'eccesso di liquidi, incidete la pelle a rombi e mettete in padella rovente per qualche minuto fino a quando la pelle sarà marroncina e croccante, togliete dal fuoco, fate riposare sul tagliere un minuto e poi scaloppate. Servite con il burro.

Il burro si puo aromatizzare con la frutta che preferite, basta che abbia una nota acidula che si sposa benissimo con la carne d'anatra.