La torta di ciliegie americana per eccellenza con un ripieno morbido e succoso .
"L'albero si è riempito di ciliegie, fotografia dell'estate che mette il suo vestito a pois rossi"
Ingredienti per uno stampo da 22 cm
Per la Pasta
330 g farina 00 + quella per la spianatoia
210 g burro freddo
120 ml acqua fredda
12 ml aceto di mele freddo
12 g zucchero semolato
6 g di sale
Per il ripieno
700 g di ciliegie denocciolate
110 g zucchero semolato
3 cucchiai fecola di patate o maizena
la buccia grattuggiata di un limone
20 g burro fuso
1 pizzico di sale
Per completare
1 tuorlo
1 cucchiaino d'acqua
2 cucchiai abbondanti di zucchero semolato
Preparazione
Come prima cosa preparare la base, sbriciolare nel robot il burro insieme alla farina, allo zucchero e al sale, quando il composto risulterà sabbioso aggiungere acqua fredda e aceto, impastare pochi secondi quindi creare un panetto aiutandosi se serve con poca farina sulla spianatoia. Appiattire e riporre in frigorifero almeno per 1 ora.
Nel frattempo finito di snocciolare le ciliege mettetele a marinare per mezz'ora almeno con la buccia di limone e un cucchiaio di zucchero.
Quando la pasta è pronta dividetela in 2 parti. Stendete il primo panetto con uno spessore di circa 4 mm e foderate il vostro stampo da pie che avrete precedentemente imburrato e infarinato o foderato con carta forno, bucherellate senza affondare troppo il fondo della torta.
Prendete le ciliegie ed eliminate l'eventuale liquido che avranno prodotto, aggiungete il resto dello zucchero, il burro fuso raffreddato, la maizena e il pizzico di sale, mescolate bene e versate il tutto subito nel guscio di pasta.
Stendete il secondo panetto di impasto sempre con uno spessore di 4 mm e ricoprite le ciliegie fino a sbordare leggermente per poter chiudere la pie, tagliate la pasta in eccesso e realizzate una chiusura pizzicata come vedete in foto.
Riponete la torta in frigo nella parte più fredda per almeno 40 minuti.
Scaldate il forno statico a 200°.
Sbattete insieme il tuorlo con l'acqua e spenellate tutta la superficie e i bordi, spolverate bene di zucchero ed effettuate dei tagli lunghi.
Cuocete in forno caldo a metà altezza per circa 30 minuti, poi spostate la pie sul fondo del forno e lasciatela cuocer per altri 10-15 minuti quindi spolveratela ancora con poco zucchero e fatela cuocere ancora per altri 10 minuti nella parte alta del forno.
Sfornate e prima di gustarla lasciatela raffreddare almeno per 2 ore...lo so, lo so, dovete resistere!
Se preferite potete chiudere la Pie come una classica crostata creando un reticolo intrecciato. Potete servire la torta anche accompagnata da un cucchiaio di panna montata.
