Il tipico raviolo giapponese rivisitato con sapori tutti italiani ed un gusto sorprendente.
"Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina"
Ingredienti per 20-24 gyoza
Per la pasta
100 gr farina per pasta fresca (forse qualcosa in più, dipende dalla farina)
1 cucchiaio colmo di triplo concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di polvere di pomodoro
70 gr di acqua bollente
Per il ripieno
200 gr di ricotta
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
5-6 foglie di basilico tritate
2 cucchiaini di crema di acciughe
1 cucchiaino di polvere di pomodoro
aglio in polvere (a piacere)
una punta di cucchiaino di fecola di patate
olio EVO
Per la salsa
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
100-125 gr di panna fresca
olio EVO
Preparazione
In una ciotola mettete la farina e la polvere di pomodoro, sciogliete il concentrato di pomodoro in poca acqua bollente e unitelo alla farina, aggiungete la rimanente acqua e mescolate prima con una spatola e poi impastate con le mani, aggiungete farina se serve, formate una palla, coprite e lasciate riposare 20-30 minuti.
Preparate il ripieno dei ravioli mescolando bene insieme tutti gli ingredienti, aggiungete un filo d'olio e regolate di sale se serve.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile ma non a velo, con un coppa pasta da circa 8 cm ricavate dei dischi, mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun disco, chiudete con la classica chiusura dei Gyoza o come ho fatto io a mezzaluna e poi arrotolando il bordo, appiattite il fondo per fare in modo che restino dritti in piedi.
In una padella antiaderente versate un filo d'olio sul fondo, disponete i Gyoza vicini e mettete sul fuoco vivace per un paio di minuti, versate dell'acqua, circa un bicchiere, fino a coprire bene il fondo e coprite con un coperchio, abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 8-10 minuti lasciando sobollire delicatamente, trascorso il tempo togliete il coperchio, alzate la fiamma, aggiungete un filo d'olio sul bordo esterno della padella e fate cuocere ancora qualche minuto, i Gyoza si dovranno asciugare bene e dovranno formare una crosticina bella dorata sul fondo.
Nel frattempo preparate la salsa d'accompagnamento, in un bicchiere alto mettete il concentrato di pomodoro, aggiungete la panna e iniziate a montare con un frullatore ad immersione aggiungendo a filo anche un paio di cucchiai di olio, il risultato dovrà essere una salsa densa e ben montata.
Servite i Gyoza caldi accompagnati dalla salsa fredda.
