Ciabatte

Profumate, croccanti e bellissime.

"Il pane croccante e caldo, sembra un orizzonte appena sfornato."

Ingredienti per il polish

70 gr farina forte

70 gr acqua

2 gr di lievito secco

Ingredienti per il pane

560 gr farina forte

400 gr di acqua

5 gr di malto

5 gr di sale

Preparazione

Prepariamo il polish mescolando bene acqua, farina e lievito, copriamo con pellicola e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 10-12 ore. Trascorso il tempo in una ciotola mettiamo la farina e l’acqua previsti per l'impasto e mescoliamo fino a far assorbire alla farina tutta l'acqua, lasciamo riposare per 40 minuti. Trascorsi i 40 minuti aggiungiamo il polish e il malto ed impostiamo bene se possibile con la planetaria (se serve facciamo delle pause per non farlo surriscaldare l’impasto) per ultimo aggiungiamo il sale.

Quando l’impasto sarà ben incordato lo rovesciamo sul piano di lavoro (leggermente unto) e lo lasciamo puntare all aria per 40 minuti.

Trascorso il tempo iniziamo con le pieghe, 3 giri di pieghe slap and fold, intervallate tra loro di 30 minuti, (coprite sempre il panetto tra una piega e l’altra). Finite le pieghe formiamo un panetto tondo e lo mettiamo in una ciotola leggermente unta, copriamo con pellicola e lasciamo riposare fino al raddoppio. Una volta raddoppiato l’impasto lo capovolgiamo sul piano di lavoro cosparso abbondantemente di semola e lo lasciamo adagiarsi per 10 minuti, lo allarghiamo leggermente con le mani fino ad ottenere un rettangolo e poi lo preghiamo a metà, lo dividiamo in 6-8 pezzi o in due ciabatte grandi e lasciamo lievitare sul piano di lavoro coperte ancora per un'ora.

Scaldiamo il forno alla massima temperatura e anche la teglia che useremo per cuocere le nostre ciabatte. Trascorso il tempo di lievitazione inseriamo un pentolino d'acqua sul fondo del forno o gettiamo 6-8 cubetti di ghiaccio che ci serviranno per creare vapore. Inforniamo le ciabatte capovolgendole nella teglia calda, cuociamo a 250° statico per 15 minuti e poi abbassiamo a 200° statico e cuociamo per altri 25 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare.