Una crostata buona e scenografica.
"Non si vive di solo cioccolato!"
Ingredienti per la frolla
280 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro in polvere
160 gr di burro morbido a temperatura ambiente
1 uovo intero
2 tuorli d’uovo
150 gr di zucchero semolato
una punta di cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura
200 g di cioccolato fondente
300 ml di panna fesca
2 fogli di colla di pesce
Ingredienti per il caramello salato
120 g di zucchero
180 g di panna fesca
60 g di burro salato a temperatura ambiente
un bel pizzico di sale
frutta fresca e fiori per decorare
Preparazione
Come prima cosa setacciate perfettamente farina, cacao, lievito, vanillina, aggiungete il sale. Mescolate e ponete in una ciotola a parte. Montate il burro morbido con lo zucchero per qualche minuto, meglio se con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema priva di grumi. Aggiungete quindi un uovo alla volta amalgamate con le fruste. Unite al composto di burro le farine setacciate, mescolate con una spatola, poi trasferite su un piano di lavoro e compattate a mano. Avvolgete nella pellicola per alimenti e appiattitela. Lasciate riposare la frolla in frigo per almeno 40 minuti prima di utilizzarla.
Adesso prepariamo il caramello salato. In una pentola dal fondo spesso e ampio versiamo lo zucchero distribuendolo in maniera omogenea sul fondo, cuociamo a fiamma media senza mai mescolare fino a quando tutto lo zucchero non sarà diventato liquido. In un pentolino a parte riscaldiamo la panna senza farla bollire. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto spegniamo il fuoco e aggiungiamo a filo la panna calda, iniziamo a mescolare con un cucchiaio di legno, accendiamo ancora la fiamma e mescoliamo bene fino a far sciogliere tutti i pezzi di caramello per 3′ - 5′ minuti, fino ad ottenere la consistenza di una crema fluida. A questo punto uniamo al composto il burro morbido tagliato a cubetti e mescoliamo fino a quando non si sarà completamente amalgamato. Versiamo il caramello salato in un barattolo di vetro e lasciamolo riposare.
Riprendiamo la nostra frolla e stendiamola bene su un piano leggermente infarinato, foderiamo il nostro stampo da crostata, sistemiamola bene e tagliamo i bordi in eccesso (con gli avanzi possiamo realizzare delle formine per la decorazione), foderiamo con carta forno e versiamo dentro dei legumi secchi o della pasta, mettimo in forno preriscaldato a 180° statico per circa 20-25 minuti. Sforniamo, togliamo i legumi e lasciamo raffreddare.
Quando la base è fredda versiamo uno strato di circa 2-3 mm di caramello salato e livelliamo bene, se si dovesse essere indurito troppo potete scaldarlo per pochi secondi con il microonde per aiutarvi a stenderlo
Passiamo a preparare la nostra farcitura: mettiamo a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina, nel frattempo tritiamo abbastanza finemente con un coltello la nostra cioccolata.
In un pentolino mettiamo a scaldare 200 ml di panna fino a portarla quasi a bollore, spegniamo il fuoco, versiamo la cioccolata e mescoliamo e montiamo bene con le fruste per un paio di minuti. In un altra ciotola montiamo ben sodi i 100 ml di panna che rimangono tenendone da parte 2 cucchiai che scalderemo e useremo per sciogliere la colla di pesce dopo averla ben strizzata.
A questo punto aggiungiamo qualche cucchiaiata del nostro composto al cioccolato alla nostra panna montata e mescoliamo lentamente dal baso verso l'alto, continuiamo cosi fino ad unire i due composti, aggiungiamo anche la colla di pesce sciolta e mescoliamo bene. Versiamo il tutto nella nostra crostata e mettiamo in frigo un paio d'ore a solidificare.
Trascorso il tempo prendiamo la nostra crostata e diamo sfogo alla nostra fantasia per decorarla.
Conservate sempre in frigorifero fino al momento di servirla.
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