Cruffin al limone e camomilla

Una brioche che incontra un muffin.

"Scusi per la felicità? A 100 metri c'è una pasticceria!"

Ingredienti per 12 cruffin

200 g di farina 00

200 g di farina manitoba

60 g di zucchero

130 ml di latte

50 ml di acqua

50 g di burro temperatura ambiente

1 uovo

9 g lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

Per la sfogliatura

100 g burro a temperatura ambiente

8 cucchiaini di zucchero semolato

la buccia grattuggiata di 2 limoni non trattati

2 cucchiaini di camomilla essiccata

zucchero a velo per decorare

Preparazione

Per prima cosa preparate lo zucchero aromatizzato mescolandolo con la buccia dei limoni e la camomilla, coprite con pellicola e lasciate riposare.

Mettete nella ciotola della planetaria le due farine setacciate, intiepidite l’acqua e il latte e sciogliete dentro il lievito, versate nella farina e iniziate a lavorare l'impasto. Aggiungete l’uovo, lo zucchero, il sale e il burro morbido a pezzettini e impastate per 10 minuti fino a far incordare l'impasto.

Formate quindi una palla e rimettetela nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in luogo caldo per circa 3 ore o fino a che sarà raddoppiato di volume.

Trascorso il tempo di lievitazione dividete l’impasto in 6 parti uguali e stendete ogni panetto in un rettangolo molto sottile. Spalmate ogni rettangolo con il burro morbido su tutta la superficie della sfoglia, spolverate con un cucchiaino di zucchero e aromi e avvolgete ben stretto dal lato piu stretto in modo da formare un rotolo.

Disponete tutti i rotoli su una teglia rivestita con carta forno, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora circa.

Trascorso il tempo in frigo riprendete i rotolini e con un coltello molto affilato tagliateli a metà per il senso della lunghezza separandoli.

Arrotolate quindi ogni metà mettendo il lato sfogliato verso l'esterno e formando una specie di chiocciola stretta.

Imburrate bene uno stampo da muffin e disponete le chiocciole ottenute.

Infornate i cruffin in forno preriscaldato a 180° statico e cuocete per 25-30 minuti circa, fino ad ottenere una bella doratura.

Togliete delicatamente dalla teglia e fate raffreddare.

Spolverate prima di servire con zucchero a velo.

Se volete potete evitare la farcitura e fare la sfogliatura solo con il burro, oppure farcirli come preferite.