La pizza nella famosissima versione Chicago Style, come nei film.
"Pizza è una parola magica, quasi un abracadabra. Pronunci "pizza" e molte cose si realizzano"
Ingredienti per una teglia da 30 cm
per l'impasto
375 g farina W 270
4 g lievito di birra fresco
220 g acqua
2 g sale
60 g olio extravergine di oliva
per la farcitura
3 salsicce
450 g mozzarella
1 peperone verde
10-12 fettine salamino piccante
50 g parmigiano reggiano
per la salsa
250 g di pomodori pelati
250 g di polpa di pomodoro fine
30 g di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio tritati
1/2 cipolla piccola
1/2 cucchiaino di zucchero
olio extra vergine di oliva
sale
origano
Preparazione
In una ciotola mescolate la farina con il 65% dell'acqua e lasciate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo sciogliete il lievito nell'acqua rimasta che dev'essere tiepida, versate a filo nell'impasto precedente e lavorate con l'impastatrice o a mano fino a sviluppare la maglia glutinica, aggiungere il sale e l'olio a filo continuando ad impastare fino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Mettete in una ciotola leggermente oliata, coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.
Iniziate a preparare gli ingredienti sbriciolando la salsiccia e cuocendola in padella.
Abbrustolire il peperone intero su una griglia, spellarlo, pulirlo e tagliarlo a striscioline.
Affettare la mozzarella e metterla in un colino a scolare il siero.
Adesso preparate la salsa soffriggendo la cipolla tagliata fine nell'olio, unite il concentrato di pomodoro, i pelati schiacciati con le mani, la salsa di pomodoro, l'aglio, l'origano, lo zucchero e il sale, coprite e cuocete per 40 minuti circa fino a ridurre e addensare la salsa.
Preparate spennellando con olio una teglia con fondo estraibile o a cerniera.
Quando l'impasto è pronto giratelo sul banco e stendetelo sul banco con l'aiuto di un mattarello in un cerchio alto qualche millimetro, trasferite l'impasto nella teglia e formate dei bordi alti almeno 5 cm, devono essere cosi alti per contenere tutti gli ingredienti.
Stendete sul fondo tutta la mozzarella, quindi la salsiccia, i peperoni, aggiungete la salsa di pomodoro fino a raggiungere quasi i bordi della pizza, adagiate le fette di salamino e ricoprite con il parmigiano.
Infornate a forno caldo a 230° sul livello basso del forno, ci vorranno dai 30 ai 40 minuti circa o comunque fino a doratura dei bordi.
A cottura ultimata sfornate la pizza e toglietela dallo stampo lasciandola raffreddare per 5 minuti prima di tagliarla.
Preparatevi a gustare una delle pizze più ricche e farcite di sempre, come nei film!
Usate una mozzarella abbastanza "asciutta" o comunque ricordatevi di farla scolare bene preparandola almeno 2 ore prima.
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