Fagottini alla rapa rossa con ripieno ai quattro formaggi.

Fagottini dal colore deciso con un ripieno super formaggioso.

"Datemi un buon coltello affilato e un buon formaggio da tagliare e io sarò un uomo felice."

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

130 g farina

40 g di acqua

40 g rapa rossa cotta

Olio EVO

Per il ripieno

130 g di ricotta di capra

25 g di parmigiano grattugiato

50 g di Monte Veronese fresco

50 g di Asiago fresco

2 cucchiai di latte

Sale e pepe

Per la fonduta

50 g di taleggio

35 g di latte

30 g di burro

Noce moscata

Preparazione

In una ciotola mettete la farina, (per la farina regolatevi impastando, tenetene indietro un paio di cucchiai e aggiungeteli dopo, potrebbero servirne anche un paio in più, dipende dalla rapa) versate la crema di rapa rossa, un filo d'olio e iniziate ad impastare con una forchetta, versate tutto sulla spianatoia e continuate ad impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, formate un panetto, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno dei fagottini. Mettete nel bicchiere del mixer la ricotta, i formaggi a pezzi, il parmigiano grattugiato, aggiungete il latte, abbondante pepe macinato fino e tritate tutto. Trasferite tutto in una sac â poche e mettete a riposare in frigorifero.

Trascorso il tempo prendete la pasta e stendetela abbastanza sottile, con un coppapasta di circa 7 cm (massimo 8 cm) ricavate dei dischetti, mettete al centro di ciascuno una bella "nocciola" di ripieno, con uno spruzzino bagnate leggermente la pasta per chiuderla meglio e chiudete i fagottini a 3 lembi, pizzicando bene il bordo.

Mettete a bollire abbondante acqua salata.

Quando l'acqua bolle cuocet i fagottini per 2-3 minuti.

Nel frattempo in un padellino a bagnomaria riscaldate il latte, aggiungete il taleggio a pezzi e scioglietelo bene aiutandovi con una frusta, tenete in caldo.

In una padella fate sciogliere il burro, scolate i fagottini e passateli un minuto nella padella con il burro.

Dividete i fagottini nei piatti e serviteli con la fonduta e una spolverata di noce moscata.