Faraona all'uva

Una ricetta semplice ma altrettanto squisita per cucinare la faraona. Un piatto dal sapore antico.

"Cucina non è mangiare. E' molto , molto di più. Cucina è poesia"

Ingredienti

1 faraona a pezzi

6-8 fette di pancetta

1 grappolo di uva bianca

1/2 bicchiere di marsala

salvia e rosmarino

Olio o burro

Sale e pepe

Preparazione

Pulire, fiammeggiare, lavare bene la faraona e asciugarla. In un tegame sciogliere un pezzo di burro o versare un filo d'olio e mettere la faraona a rosolare dal lato della pelle per qualche minuto, girare i pezzi e rosolare anche dall'altro lato e sfumare con il marsala.

Quando l'alcool sarà evaporato aggiungere la pancetta a pezzi, le erbe aromatiche, i chicchi d'uva schiacciandone qualcuno, salare, pepare e aggiungere il brodo. Coprire e portare a cottura a fuoco moderato avendo la cura di rigirare i pezzi un paio di volte durante la cottura. La Faraona cuocerà in circa 75 minuti. Trascorso il tempo asciugare bene il fondo di cottura fino ad ottenere una salsa e servire.

Se vi piacciono i contrasti aggiungete qualche chicco d'uva fresco in padella prima di servire.