Un primo piatto cremoso, semplice e fresco.
"Il farro, il frumento più antico".
Ingredienti per 2 persone
180 g di farro
350 g di cavolo capuccio viola
80 g di robiola di capra
1/2 arancia
timo
olio
sale e pepe q.b.
Preparazione
Affettare sottile il cavolo viola e metterlo in un tegame con un filo d'olio, rosolare per qualche minuto, salare, pepare, coprire d'acqua un dito sopra il livello del cavolo. Far cuocere per 10 minuti e quindi frullare bene con un frullatore ad immersione.
In una casseruola con un filo d'olio tostare un minuto il farro e iniziare a cuocere aggiungendo poco per volta, come si fa per il risotto, la crema di cavolo.
Nel frattempo mescolare alla robiola di capra la buccia d'arancia e condire con sale e pepe. Spremere il succo della mezza arancia e filtrarlo.
A cottura del farro ultimata, deve restare cremoso come un riso all'onda, regolate di sale e impiattate aggiungendo una cucchiaiata di succo d'arancia, una quenelle di formggio di capra, una spolverata di timo fresco e se volete un filo d'olio.
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