Fregola con crema di pesche e tartare gamberi

La fregola risottata con due ingredienti speciali.

"Fidente ora mi fa cenno la simmetria delle pesche"

Ingredienti per 4 persone

280 gr di Fregola sarda

8 gamberoni freschi

6 mezze pesche allo sciroppo Fattoria dei Sapori

1 ciuffo di menta fresca

2 cucchiai di robiola

zenzero grattugiato a piacere

1 litro di brodo vegetale

1 cucchiaio di brandy

50 gr di burro freddo

Olio EVO

sale, pepe bianco

Preparazione

Come prima cosa pulite i gamberoni e tagliateli finemente a coltello, condite con sale, pepe bianco, zenzero e olio e lasciate marinare. Mettete le foglie di menta per qualche secondo in un pentolino di acqua bollente, scolatele tenendo l'acqua di cottura e buttatele subito in acqua gelida.

Scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

Mescolate un bicchiere di acqua di cottura della menta con il brodo vegetale e riscaldate.

Scolate le pesche dallo sciroppo, frullatele e tenete da parte.

In un bicchiere frullate con il minipimer le foglie di menta con abbondante olio, passate al colino e tenete da parte l'olio.

Iniziate a tostare la fregola in una casseruola, sfumate con un goccio di brandy, aggiungete il brodo e iniziate a cuocere come per un normale risotto, mescolando e aggiungendo brodo quando serve, a metà cottura aggiungete la purea di pesche, aggiustate di sale e portate a fine cottura.

Mantecate a fuoco spento con un cucchiaio di robiola e il burro ghiacciato.

Lasciate riposare un minuto e impiattate mettendo al centro la tartare di gamberi e versando a giro l'olio alla menta.