La fregola risottata con due ingredienti speciali.
"Fidente ora mi fa cenno la simmetria delle pesche"
Ingredienti per 4 persone
280 gr di Fregola sarda
8 gamberoni freschi
6 mezze pesche allo sciroppo Fattoria dei Sapori
1 ciuffo di menta fresca
2 cucchiai di robiola
zenzero grattugiato a piacere
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di brandy
50 gr di burro freddo
Olio EVO
sale, pepe bianco
Preparazione
Come prima cosa pulite i gamberoni e tagliateli finemente a coltello, condite con sale, pepe bianco, zenzero e olio e lasciate marinare. Mettete le foglie di menta per qualche secondo in un pentolino di acqua bollente, scolatele tenendo l'acqua di cottura e buttatele subito in acqua gelida.
Scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
Mescolate un bicchiere di acqua di cottura della menta con il brodo vegetale e riscaldate.
Scolate le pesche dallo sciroppo, frullatele e tenete da parte.
In un bicchiere frullate con il minipimer le foglie di menta con abbondante olio, passate al colino e tenete da parte l'olio.
Iniziate a tostare la fregola in una casseruola, sfumate con un goccio di brandy, aggiungete il brodo e iniziate a cuocere come per un normale risotto, mescolando e aggiungendo brodo quando serve, a metà cottura aggiungete la purea di pesche, aggiustate di sale e portate a fine cottura.
Mantecate a fuoco spento con un cucchiaio di robiola e il burro ghiacciato.
Lasciate riposare un minuto e impiattate mettendo al centro la tartare di gamberi e versando a giro l'olio alla menta.
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