Gustose, morbide, speziate, insomma una gioia per il palato!
"Perché dovrei aver paura a dormire in un campo di mais?"
Ingredienti per 12 frittelle
425 g di mais in scatola (peso sgocciolato)
130 g di farina 00
1 puntina di cucchiaino di lievito in polvere per dolci
80 g di formaggio Manouri o ricotta stagionata.
155 g di yogurt greco
3 uova
1/2 lime il succo
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino raso di paprika
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Olio EVO, sale e pepe
Per la salsa
130 g di yogurt greco
60 g di scalogno
1 cucchiaio raso di zucchero di canna
1 punta di cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di 5 spezie
2 cucchiai di aceto di mele
1/2 lime il succo
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Olio EVO e sale
Preparazione
In una padella mettete 2 cucchiai di olio e lo scalogno affettato sottile, rosolate per qualche minuto fino a quando sarà morbido, aggiungete lo zucchero e fate caramellare un paio di minuti, quindi aggiungete il sale, le spezie e il peperoncino, rosolate per qualche minuto e quindi sfumate con l’aceto di mele, lasciate evaporare bene a fuoco vivo, abbassate la fiamma e lasciate asciugare. Spegnete e tenete da parte.
In una ciotola mettete lo yogurt, aggiungete il succo di lime, il prezzemolo e lo scalogno ormai intiepidito. Mescolate bene e mettete a riposare in frigo.
In una ciotola con la farina e il lievito mettete 2 uova intere più un tuorlo, mettete da parte il terzo albume che monterete poi a neve.
Aggiungete quindi lo yogurt, il sale, l’aglio in polvere e mescolate bene con una frusta. Aggiungete quindi delicatamente l’albume montato a neve.
Tritate 260 g di mais e aggiungeteli all’impasto, aggiungete anche quello che lascerete in chicchi, quindi il sale, le spezie, il succo di lime e il prezzemolo. Aggiungete il formaggio Manouri sbriciolato. Mescolate delicatamente ma molto bene.
In una padella leggermente unta d’olio mettete qualche cucchiaiata di impasto per ottenere delle frittelle tonde. Fatele cuocere qualche minuto, quando sono dorate giratele e finitele di cuocere.
Tenetele da parte man mano che le preparate, quindi servitele accompagnate dalla salsa allo yogurt.
