Un primo piatto dal sapore autunnale, un gusto sorprendente.
"La pasta è una, in centinaia di forme"
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
275 gr di semola rimacinata
6 gr di funghi porcini secchi tritati a polvere
1 cucchiaio di olio EVO
145 gr di acqua tiepida
Per il condimento
500 gr di zucca delica
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 mestolo di acqua di cottura della pasta
1 piccolo panino secco al mais (o in alternativa grissini al mais)
1 rametto di rosmarino fresco
Timo fresco
Sale
olio EVO
Preparazione
Accendete il forno a 180º e tagliate a spicchi la zucca lasciando la buccia, dopo aver eliminato i semi, condite con sale e un filo di olio, aggiungete il rosmarino e infornate per circa 1/2 ora o fino a quando la zucca risulterà cotta e morbida.
Adesso iniziate a preparare la pasta, in una ciotola mettete la farina e la polvere di di funghi, unite l'olio e aggiungete l'acqua tiepida, mescolate grossolanamente con una forchetta, versate tutto su una spianatoia e impastate energicamente con le mani fini ad ottenere un impasto liscio ed elastico, formate una palla, coprite con pellicola e lasciate riposare 20-30 minuti.
Prendete la polpa della zucca, eliminando rosmarino e buccia e versate in un bicchiere alto, aggiungete un paio di cucchiai di olio e riducete in una crema liscia con un frullatore ad immersione, tenete da parte.
Prendete l'impasto e lavoratelo a salsicciotti di 1 cm o poco meno di diametro, tagliate ciascun salsicciotto a pezzetti sempre di 1 cm, 1,5 cm (dipende da quanto volete grandi i vostri gnocchetti ma non esagerate) e con un tarocco (usando una tavoletta decorativa per pasta o semplicemente i rebbi di una forchetta) arrotolate ciascun pezzo di pasta in modo da decorarlo e ottenere un incavo.
Mettete a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
In un padellino aggiungete un cucchiaio di olio, e il pane (o i grissini) sbriciolati grossolanamente, il timo fresco e fate tostare e dorare.
Buttate la pasta, dovrà cuocere circa 5-6 minuti. (La pasta di semola resterà sempre più consistente al morso rispetto ad altre paste)
Nel frattempo sempre in un bicchiere alto e usando il frullatore ad immersione preparate la crema di parmigiano versando tutto il parmigiano e l'acqua di cottura della pasta, non versatela tutta e subito ma un po' per volta in base a quella che serve, dovrete ottenere una crema fluida e densa.
A questo punto in una padella con un paio di cucchiai d'olio aggiungete la crema di zucca preparata in precedenza e scolate la pasta direttamente con una schiumarola nella padella senza scolarla troppo, se richiede aggiungete ancora qualche cucchiaiata di acqua di cottura, saltate un paio di minuti la pasta e impiattate aggiungendo a ciascun piatto la crema di parmigiano e una spolverata di pane croccante.
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