Gnocchi cremosi, golosi e super saporiti.
"Perché non consolarsi "attaccando" un piatto di gnocchi"
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
520 g di patate di montagna
400 g di come di broccolo
2 uova (peso con guscio circa 55 g ciascuno)
200 g di farina 00
1 pizzico di sale
Per il condimento
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionato almeno 24 mesi)
20 g di 'nduja
40 g di triplo concentrato di pomodoro
1 mestolo di acqua di cottura degli gnocchi
80 g di latte intero
40 g di taralli all'olio
Sale
2 cucchiai olio EVO
Preparazione
Lavate le patate e mettetele intere in una pentola con acqua fredda. Portate a bollore e fate cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando saranno morbide alla prova della forchetta.
Cuocete le cime di broccolo a vapore fino a quando saranno tenere, ci vorranno circa 20-25 minuti.
Schiacciate le patate con lo schiacciapatate in una ciotola, schiacciate anche il broccolo, avendo premura di fare la prima schiacciata in una ciotola a parte perché rilascerà solo l'acqua della verdura.
Unite le uova, il sale e metà della farina, mescolate velocemente con una forchetta, versate sulla spianatoia la rimanente farina e il composto di patate e broccolo e lavoratelo velocemente con le mani fini ad ottenere un composto omogeneo. (Ovviamente se dovesse servire potete aggiungere ancora poca farina per lavorare, ricordatevi però che più lavorate l'impasto e più "chiamerà" farina).
Stendete l'impasto in una specie di rettangolo infarinandolo leggermente, tagliatelo a strisce larghe circa 2 cm e aiutandovi sempre con una spolverata di farina lavorateo per ottenere i classici cilindri da cui ricaverete gli gnocchi.
Tagliate degli gnocchi larghi circa 1,5/2 cm, potete lasciarli così lisci oppure passarli sui rebbi di una forchetta per ricavare delle scanalature.
Mettete a bollire abbondante acqua salata per cuocere gli gnocchi.
In un padellino aggiungete un cucchiaio di olio, e i taralli sbriciolati grossolanamente, fate tostare qualche minuto.
In una padella mettete un paio di cucchiai di olio, aggiungete l'nduja, il concentrato di pomodoro, il latte, regolate di sale e cuocendo un paio di minuti create una salsa densa.
Buttate gli gnocchi nell'acqua bollente, fate cuocere fino a quando non vengono a galla.
Nel frattempo in una ciotola mettete il parmigiano grattugiato e poco prima che gli gnocchi siano cotti aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura per creare una crema, aiutatevi con una frusta e tenete la crema abbastanza densa, rilasceranno acqua anche gli gnocchi qua dopo andrete a mescolarli insieme, quindi cercate di non renderà troppo "acquosa".
Scolate bene con un mestolo forato gli gnocchi e aggiungeteli direttamente nella crema di parmigiano e amalgamate bene.
Servite gli gnocchi aggiungendo qualche cucchiaino di crema di 'nduja in ciascun piatto e una spolverata di taralli tostati.
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