Un piatto di gnocchi super colorato e davvero goloso.
"La zucca non canta, non suona e non balla, ma per chi sa cucinarla canta, suona e balla"
Ingredienti per 4 persone
750 gr di polpa di zucca cotta in forno
100 gr di grana padano
80-90 gr di farina 00
1 uovo intero
8 amaretti sbriciolati
1 pizzico di sale
noce moscata
50 gr di feta Hotos
100 gr di funghi chiodini
1 spicchio di aglio
qualche foglia di salvia
50 gr di burro più una noce per i funghi
Sale e pepe bianco
Preparazione
Pulite la zucca, togliendo i semi e i filamenti, tagliatela a fette, salate, mettetela in forno caldo a 180° per circa 20-30 minuti. La polpa dovrà risultare morbida.
Nel frattempo cuocete in funghi in una pentola con uno spicchio di aglio, una noce di burro e un goccio di acqua, salate e pepate con pepe bianco e portate a cottura.
Quando la zucca è cotta con uno schiacciapatate passate la polpa della zucca quando è ancora calda ed eliminando se c'è l'acqua in eccesso.
Unite la farina, il parmigiano, l’uovo, gli amaretti sbriciolati (tenendone da parte un cucchiaio per servire) , un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata e mescolate con una forchetta. Il composto non dovrà risultare nè troppo molle nè troppo duro.
Portate a bollore dell'acqua salata.
Preparate gli gnocchi prendendo un pò di impasto con un cucchiaino e versandolo con l'aiuto di un'altro cucchiaino o del dito nell'acqua bollente, scolare gli gnocchi appena vengono a galla.
Fate scogliere nel frattempo il burro con la salvia fino a quando sarà nocciola.
Servite gli gnocchi conditi con il burro e la salvia, i funghi, la feta sbriciolata e una spolverata di amaretti.
Gustatelo caldi in tutta la loro bontà!
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