GNOCHETTI SARDI FRESCHI CON CREMA DI PORRI, PISELLI E BRICIOLE DI PANE CROCCANTE

Un primo piatto cremoso, goloso, semplice e speciale per l’inizio primavera.

"Le frasi lunghe mi fanno lo stesso effetto della pasta scotta"

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

250 g di semola rimacinata

130 g di acqua tiepida

1 fio d’olio

Per il condimento

480 g di porri

2 scalogni

100 g di piselli freschi o surgelati

4 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1 manciata di taralli o grissini

Olio, sale, pepe QB

Preparazione

Iniziate preparando la pasta fresca.

Versate sulla spianatoia la farina, create una fontana al centro, aggiungete l’acqua tiepida e l’olio, iniziate a mescolare aiutandovi con una forchetta e poi impastate energicamente fino ad ottenere un composto elastico, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare 30 minuti.

Nel frattempo tritate lo scalogno, mondate i porri e tagliateli a fettine, metteteli in una padella con un paio di cucchiai di olio e fate rosolare 2 minuti, aggiungete acqua e fate stufare fino a quando i porri risulteranno morbidi. Trasferite il tutto in un bicchiere dai bordi alti e frullate con il minipimer, se serve aggiungete un goccio d’acqua per ottenere una crema morbida.

Rimettete tutto nella padella, aggiungete i piselli e fateli cuocere per circa 10 minuti aggiungendo poca acqua, dovranno risultare ancora al dente.

Tagliate l’impasto in 4 e lavorate un pezzo alla volta fino ad ottenere dei salsicciotti sottili circa 6-7 mm, tagliate a pezzettini da circa 1,5 cm e lavorateli su una tavoletta rigata con un ferro arrotolandoli in modo da ottenere i gnocchetti sardi. Trasferiteli man mano che li preparate su un vassoio.

Sbriciolate i grissini o i taralli e fateli dorare con poco olio in un pentolino. Tenete da parte.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e versate gli gnocchetti, cuocete per circa 5-6 minuti, scolateli con un mestolo forato direttamente nella padella con la crema di porri, aggiungete tutto il parmigiano e saltate bene fino a far legare il condimento.

Trasferite nei piatti e cospargete con le briciole croccanti.