Gyoza della vigilia al salmone selvatico

Il tipico raviolo giapponese nella versione per le feste.

"La cucina è un po' come il cinema, è l'emozione che conta"

Ingredienti per 16-18 gyoza

Per la pasta

120 gr farina 00

90 gr di acqua bollente

Colorante alimentare rosso

Per il ripieno

80 gr di filetto di salmone selvatico

1 piccolo Cipollotto rosso

80 gr di cavolo cappuccio lungo

1/2 cucchiaino di aglio in polvere

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di lemon grass in polvere

1 cucchiaino di salsa di soia

1 cucchiaino di salsa di pesce

1 cucchiaino di salsa teriyaki

Un pizzico di sale

Per la salsa

300 gr di brodo di pesce

1 lemon grass fresco

1 pezzo di alga kombu

3 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di salsa di pesce

1 cucchiaio di sciroppo d'acero

Preparazione

Pronti a preparare i Gyoza della Vigilia?

In una ciotola mettete la farina, sciogliete il colorante rosso nell'acqua bollente e unitelo alla farina, mescolate prima con una spatola e poi impastate con le mani, formate un panetto, coprite e lasciate riposare 20-30 minuti.

In un padellino mettere tutti gli ingredienti per la salsa, mettere sul fuoco a ridurre per circa 30 minuti, fino ad ottenere una salsa liquida e scura.

Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli mescolando insieme cavolo cappuccio, salmone e cipollotto tritati finemente, aggiungete tutti gli altri ingredienti, regolate di sale e tenete da parte.

Trascorso il tempo con la pasta ricavate un rotolo e dividetelo in 16 pezzi uguali, formate delle palline e stendetele in una sfoglia sottile ma non a velo, (deve essere consistente altrimenti rischierete di romperla nel chiudere i ravioli) con un coppa pasta da circa 8 cm ricavate dei dischi regolari, mettete un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ciascun disco, chiudete con la classica chiusura dei Gyoza o come preferite.

Disponeteli man mano nei cestini per cottura a vapore rivestiti di carta forno spennellata con olio di semi per non farli attaccare.

Fate cuocere i Gyoza dal salmone per circa 15 minuti, toglieteli subito dalla carta in modo che non si attacchino e serviteli con la salsa preparata.

Se li preferite più croccanti sul fondo, potete rosolarli in padella con un filo di olio.