Il tipico raviolo giapponese nella versione per le feste.
"La cucina è un po' come il cinema, è l'emozione che conta"
Ingredienti per 16-18 gyoza
Per la pasta
120 gr farina 00
90 gr di acqua bollente
Colorante alimentare rosso
Per il ripieno
80 gr di filetto di salmone selvatico
1 piccolo Cipollotto rosso
80 gr di cavolo cappuccio lungo
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di lemon grass in polvere
1 cucchiaino di salsa di soia
1 cucchiaino di salsa di pesce
1 cucchiaino di salsa teriyaki
Un pizzico di sale
Per la salsa
300 gr di brodo di pesce
1 lemon grass fresco
1 pezzo di alga kombu
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di pesce
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
Preparazione
Pronti a preparare i Gyoza della Vigilia?
In una ciotola mettete la farina, sciogliete il colorante rosso nell'acqua bollente e unitelo alla farina, mescolate prima con una spatola e poi impastate con le mani, formate un panetto, coprite e lasciate riposare 20-30 minuti.
In un padellino mettere tutti gli ingredienti per la salsa, mettere sul fuoco a ridurre per circa 30 minuti, fino ad ottenere una salsa liquida e scura.
Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli mescolando insieme cavolo cappuccio, salmone e cipollotto tritati finemente, aggiungete tutti gli altri ingredienti, regolate di sale e tenete da parte.
Trascorso il tempo con la pasta ricavate un rotolo e dividetelo in 16 pezzi uguali, formate delle palline e stendetele in una sfoglia sottile ma non a velo, (deve essere consistente altrimenti rischierete di romperla nel chiudere i ravioli) con un coppa pasta da circa 8 cm ricavate dei dischi regolari, mettete un cucchiaino colmo di ripieno al centro di ciascun disco, chiudete con la classica chiusura dei Gyoza o come preferite.
Disponeteli man mano nei cestini per cottura a vapore rivestiti di carta forno spennellata con olio di semi per non farli attaccare.
Fate cuocere i Gyoza dal salmone per circa 15 minuti, toglieteli subito dalla carta in modo che non si attacchino e serviteli con la salsa preparata.
Se li preferite più croccanti sul fondo, potete rosolarli in padella con un filo di olio.
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