Hamburgher leggeri e sfiziosi serviti con una salsa davvero speciale.
"Il color salmone solo se sei un salmone"
Per gli Hamburger
500 g di salmone fresco
30 g di rucola
100 g di feta barricata Hotos
4 cucchiai di pangrattato
Buccia grattugiata di mezzo limone
Un ciuffo di basilico tritato
Mezzo cucchiaino di senape in polvere
Mezzo cucchiaino di aglio in polvere
Olio, Sale, pepe
Per la salsa allo yogurt e aglio
Frullare 1 cucchiaio di yogurt greco Koukakis con 3 spicchi di aglio nero e olio, aggiungere una spruzzata di limone e un cucchiaio di miele, aggiustare di sale e pepe. In una ciotola versare lo yogurt greco ancora al naturale e aggiungere al centro quello con l'aglio, mescolare per creare una sfumatura, aggiungere scorza di limone e timo fresco.
Per servire
Rucola, cipolla agrodolce e crostini di pane nero
Pulisco il salmone togliendo lische e pelle, lo lavo e lo tampono con della carta assorbente e lo trito al coltello.
In una ciotola mescolo il salmone, la rucola tritata e il basilico, aggiungo la feta sbriciolata, il pangrattato, un filo d'olio, la buccia di limone, senape e aglio, una bella macinata di pepe fresco e regolo di sale.
Impasto bene con le mani, divido in 4 porzioni e con l'aiuto di un coppapasta formo gli hamburger che dispongo su una pirofila foderata con carta forno, spennello la superficie con un filo d'olio e se non cuocio subito conservo in frigo.
Preriscaldo il forno a 200º e inforno gli hamburger per circa 15 minuti.
Servo hamburger, insalata e salsa su un piatto da portata.
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