HAMBURGER DI SALMONE CON INSALATINA E SALSA YOGURT E AGLIO NERO

Hamburgher leggeri e sfiziosi serviti con una salsa davvero speciale.

"Il color salmone solo se sei un salmone"

Per gli Hamburger

500 g di salmone fresco

30 g di rucola

100 g di feta barricata Hotos

4 cucchiai di pangrattato

Buccia grattugiata di mezzo limone

Un ciuffo di basilico tritato

Mezzo cucchiaino di senape in polvere

Mezzo cucchiaino di aglio in polvere

Olio, Sale, pepe

Per la salsa allo yogurt e aglio

Frullare 1 cucchiaio di yogurt greco Koukakis con 3 spicchi di aglio nero e olio, aggiungere una spruzzata di limone e un cucchiaio di miele, aggiustare di sale e pepe. In una ciotola versare lo yogurt greco ancora al naturale e aggiungere al centro quello con l'aglio, mescolare per creare una sfumatura, aggiungere scorza di limone e timo fresco.

Per servire

Rucola, cipolla agrodolce e crostini di pane nero

Pulisco il salmone togliendo lische e pelle, lo lavo e lo tampono con della carta assorbente e lo trito al coltello.

In una ciotola mescolo il salmone, la rucola tritata e il basilico, aggiungo la feta sbriciolata, il pangrattato, un filo d'olio, la buccia di limone, senape e aglio, una bella macinata di pepe fresco e regolo di sale.

Impasto bene con le mani, divido in 4 porzioni e con l'aiuto di un coppapasta formo gli hamburger che dispongo su una pirofila foderata con carta forno, spennello la superficie con un filo d'olio e se non cuocio subito conservo in frigo.

Preriscaldo il forno a 200º e inforno gli hamburger per circa 15 minuti.

Servo hamburger, insalata e salsa su un piatto da portata.