I tipici panini dolci Pasquali del Regno Unito. Morbidi e speziati. Meravigliosi.
"Half for you and half for me, between us two, good luck shall be"
Ingredienti per 12 panini
Per l'impasto
250 gr di farina per dolci
250 gr di farina manitoba
60 gr di zucchero
60 gr di burro (ammorbidito)
1 uovo
260 ml di latte
5 gr di sale
6 gr di lievito di birra in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
80 gr di uvetta
1 arancia (scorza grattuggiata e succo)
Per la glassa
2 cucchiai di zucchero a velo
30 gr di amido di mais
20 gr di farina
acqua quanto basta ad ottenere una glassa densa (circa 30 g)
Per spennellare
sciroppo d'acero allungato con acqua
oppure sciroppo fatto con acqua e zucchero
Preparazione
Iniziamo mettendo a macerare l'uvettanel succo d'arancia e lasciamo riposare.
Nella ciotola della planetaria uniamo le farine, lo zucchero e il lievito e mescoliamo, aggiungiamo le spezie e la buccia d'arancia, continuando a mescolare versiamo a filo il latte iniziando così a lavorare l'impasto, aggiungiamo l'uovo e continuiamo ad impastare. Quando sarà tutto assorbito iniziamo ad aggiungere il burro a piccoli pezzi attendendo sempre che il primo pezzo sia stato incorporato prima di aggiungerne ancora, a questo punto aggiungiamo il sale e continuiamo ad impastare per circa 10 minuti fino ad incordare l'impasto. Nel frattempo scoliamo e strizziamo l'uvetta e asciughiamola. Rovesciamo l'impasto sul nostro piano di lavoro leggermente infarinato e stediamolo con le mani in un rettangolo, versiamo sopra l'uvetta e con delle pieghe a 3 la incorporiamo per bene. Formiamo una palla che mettiamo a riposare in una ciotola coperta con pellicola per circa 3 ore (o almeno fino al raddoppio dell'impasto) in un luogo lontano da correnti d'aria.
Trascorso il tempo, prendete l'impasto e con la strozzatura ricavatene 12 pezzi. Lavorate ogni panetto staccato e formate una pallina, pirlatela per chiuderla bene e sistematele man mano su una teglia rivestita con carta forno. Mettetele a circa 2 cm l'una dall'altra, coprite ancora con pellicola e lasciate lievitare per 1 ora circa.
Nel frattempo preparate la glassa mescolando in una ciotola la farina, l'amido si mais e lo zucchero a velo, aggiungete l'acqua poco per volta e mescolate con una frusta fino ad ottenere un impasto colloso e denso.
Accendete il forno e preriscaldatelo statico a 180°.
Quandoi panini saranno lievitati mettete la glassa in una sac a poche, tagliate la punta e con la glassa formare con delle linee continue una croce su ogni panino.
Infornate i panini in forno caldo per 20-25 minuti. Quando saranno dorati sfornateli e spennellateli subito con lo sciroppo d'acero allungato con l'acqua, cercando di pennellarli tutti molto bene in modo da farli risultare belli lucidi. Quindi lasciateli raffreddare.
Adesso non vi resta che gustarli in tutta la loro morbidezza.
Sono i panini dolci tipici della quaresima, si mangiano a colazione spalmati di burro. Il nome deriva dalla tipica croce fatta con la glassa.
Commentaires