INSALATA DI ANELLINI CON TONNO, CECI E LIMONE

Un’insalata di pasta dal gusto fresco e dal sapore sorprendente.

"Non ci si sente mai solo mentre si mangia un piatto di pasta "

Ingredienti per 4 persone

360 g di anellini (o un’altro tipo di pasta corta e piccola)

200 g di tonno sott’olio sgocciolato

400 g di ceci scolati

1 limone bio

30 g di pinoli

20 g sciroppo d’agave

1 ciuffo di finocchietto

40 g di olio EVO

Sale e pepe bianco

Preparazione

Mettete a bollire abbondante acqua salata, cuocete la pasta per il tempo di cottura indicato sulla confezione.

In un padellino tostate i pinoli e mettete da parte.

In una ciotola dai bordi alti mescolate l’olio, il succo di limone, lo sciroppo d’agave, sale e pepe. Mescolate energicamente per ottenere un’emulsione densa.

Quando la pasta è cotta, scolatela e passatela per qualche secondo sotto l’acqua fredda, dovrete fermare la cottura ma non renderla fredda.

Scolatela bene e trasferitela in una ciotola, aggiungete i ceci, i pinoli, l’’emulsione di olio e limone, il tonno, il finocchietto spezzettato e la buccia grattugiata del limone.

Lasciate riposare mezz’ora per far insaporire prima di servire.