Insalata di finocchi con mele e feta.

Un’insolita insalata, fresca, saporita e di sicuro successo!

"Frutta e verdura rendono la vita più bella."

Ingredienti per 4 persone

1 finocchio (circa 400g)

1 mela Pink Lady (circa 140 g)

80 g di Feta barricata hotos

10 noci

1 pezzo zenzero fresco grattugiato

25 g olio EVO

1 limone BIO (succo e buccia grattugiata)

Sale e pepe bianco

Preparazione

In un bicchiere dai bordi alti versate l’olio, il succo di limone, lo zenzero, aggiungete sale e pepe e miscelate bene per creare un’emulsione cremosa.

Mondate il finocchio e tenete da parte la barba del finocchio e tritatela, la userete per finire il piatto. Lavate e togliete il torsolo alla mela e affettate sottilmente con la mandolina sia il finocchio che la mela, mettete tutto in una terrina e condite con 3/4 dell’emulsione di olio e limone. Mescolate bene e lasciate riposare 5 minuti.

Sgusciate e rompete grossolanamente le noci.

Finite l’insalata aggiungendo le noci, la feta sbriciolata, la buccia di limone, la barba del finocchio e l’emulsione avanzata.

Servite subito.

Io per completare ho aggiunto una polvere di olive nere, se volete e vi piace potete aggiungere qualche oliva nera tagliata a rondelle.