INSALATA DI PASTA INTEGRALE CON PESCHE GRIGLIATE, FETA E RUCOLA.

Un gusto fresco, nuovo e davvero intrigante per questa pasta fredda perfetta per la tavola d’estate.

"Satura di sole la pesca è il frutto dell’estate"

Ingredienti per 4 persone

360 g fusilloni integrali (o un’altra pasta corta integrale)

2 pesche noci gialle

50 g di rucola

170 g di Feta lightHotos

32 g capperi sotto sale

60 g olive verdi

20 foglie di menta

20 foglie di basilico

Olio EVO e pepe macinato fresco qb

Preparazione

Lavate le pesche, tagliatele e fette spesse circa un centimetro e mezzo e grigliatele per un minuto da entrambi i lati su una piastra rovente. Tagliate a pezzetti e mettete da parte.

Mettete i capperi precedentemente lavati dal sale ed asciugati in un mortaio, aggiungete le olive, le erbe aromatiche e iniziate a lavorare il tutto per ottenere un pesto, aggiungete anche qualche cucchiaio di olio per avere un pesto cremoso.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e raffreddatela per un minuto sotto l’acqua fredda.

Versatela in una terrina, aggiungete l’olio, il pesto di capperi, olive ed erbe aromatiche, le pesche, la feta sbriciolata, e la rucola, mescolate bene e servite con una macinata di pepe nero.