Involtini di melanzana cremosi con dadolata di pomodini.

Freschi, semplici e veloci, questi involtini con un gusto che vi conquisterà!

"Striata o tonda, lunga o grassottella allieti le nostre tavole e sei sempre buona e bella"

Ingredienti per 4 persone

1 melanzana ovale nera (circa 390 g)

150 g gorgonzola dolce cremoso

100 g di ricotta di mucca

10 g di gherigli di noci

10 g di mandorle spellate

10 pomodori Piccadilly

1 mazzetto di basilico fresco

Olio EVO, sale e pepe

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a fette tonde spese circa mezzo centimetro.

Scaldate la griglia e fate cuocere le melanzane su entrambi i lati, salatele leggermente appena sono cotte e mettete da parte.

In un cutter mettete ricotta, gorgonzola, noci, mandorle, pepe e regolate di sale, frullate bene fino ad ottenere una crema.

Coprite ciascuna fetta di melanzane con un po’ di crema di formaggi e arrotolate ad involtini e disponete su un piatto da portata.

Lavate i pomodorini e tagliateli a piccoli cubetti, unite il basilico spezzettato a mano, un filo d’olio, sale e pepe e mescolate.

Versate a cucchiaiate i pomodorini sugli involtini di melanzane e servite subito.

Se il gorgonzola non vi piace potete utilizzare un formaggio a pasta molle come il briè o il camembert togliendo la crosta.