Belli da vedere e buoni da mangiare! Per una cena a tema orientale o perfetti per un aperitivo!
"Non promettere mari e monti, cucinali"
Ingredienti per 8 involtini
8 sfoglie tonde di carta di riso
16 mazancolle
150 gr di gamberetti sgusciati
120 gr filetto di salmone selvaggio
1 confezione di ananas in succo
1 cavolo pak-Choi
1 carota media
1 cipollotto rosso
succo di 1 lime
un cucchiaino di pepe Andaliman
1 cucchiaino lemon grass in polvere
qualche foglia di coriandolo
zenzero fresco
aglio
tabasco
zucchero semolato
fili di peperoncino
sciroppo d’agave
semi di sesamo
olio EVO, olio di semi
Preparazione
In una ciotola mettete a marinare i gamberetti e il salmone con un po po’ d’olio EVO, il succo del lime, il pepe, un po di zenzero grattugiato e un cucchiaino di lemon grass in polvere. Mescolate bene e lasciate riposare per almeno un paio d’ore.
Nel frattempo mondate le verdure, tagliate a listarelle sottili il pak-Choi ed il cipollotto, sopratutto la parte verde, affettate con un pela patate la carota e mettete da parte.
Scolate le fette di ananas dal succo, ne serviranno 4, in una padella antiaderente mettete un filo d’olio e aggiungete le fette d’ananas, spolveratele con un po po’ di zucchero, qualche goccia di tabasco e ripetete da entrambi i lati facendo caramellare bene. Fate raffreddare e tagliate ogni fetta in 4 parti.
Trascorso il tempo della marinatura prendete salmone e gamberi, scolateli e tritateli grossolanamente a coltello o con un frullatore.
Prendete uno strofinaccio pulito e bagnatelo con acqua fredda, adagiatevi sopra 2 fogli di carta di riso e lasciateli un paio di minuti in modo che il foglio si ammorbidisca e si possa lavorare senza romperlo, a questo punto iniziate a comporre gli involtini mettendo su una metà (nella parte alta) una foglia di coriandolo, due mazancolle, la carota, il cipollotto, il cavolo e un po po’ del nostro trito di pesce, chiudete iniziando dalla parte alta portando il lembo sul ripieno, quindi quindi ripiegate i laterali e poi arrotolate su se stesso, adagiate su una teglia foderata di carta forno.
Continuate così fino a formare tutti gli involtini.
Penellateli bene su tutti i lati con l’olio di semi e infornate in forno caldo a 160º per circa 20 minuti, poi portate il forno a 200º e lasciate altri 5 min.
Mentre gli involtini cuociono preparate la salsa, in un pentolino antiaderente versate il succo di ananas, aggiungete un cucchiaio abbondante di sciroppo d’agave, un cuchiaio cucchiaio di fili di peperoncino, un pezzettino di zenzero fresco e uno spicchio d’aglio. Lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, la salsa dovra dovrà insaporirsi ma restare abbastanza liquida. Togliete lo zenzero e l’aglio, versate in una ciotola e decorate con semi di sesamo.
Sfornate gli involtini e serviteli tiepidi con la salsina.
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