La Mia Colomba

Un classico della Pasqua, un grande lievitato che vi darà una soddisfazione immensa.

"Secondo me la colomba è un panettone che non ha smesso di sognare"

Ingredienti per 1 stampo da 750 gr

Per il lievitino

60 g di farina forte (w370 circa) io uso Caputo Manitoba Oro

60 g di acqua

3 g lievito di birra secco (caputo) o 7 g di lievito di birra fresco

5 g di malto d'orzo

Per l'impasto finale

280 g di farina forte (w370 circa) io uso Caputo Manitoba Oro

70 g di acqua

3 tuorli d'uovo medio

90 g di zucchero semolato

scorza gratuggiata di 1 arancia

75 g di burro a temperatura ambiente

1 fialetta aroma arancia

120 g di arancia candita a cubetti (oppure 70 g di arancia e 50 g di cedro)

3 g di sale

Per la glassa

40 g di albume

45 g di farina di mandorle

15 g di fecola di patate

50 g di zucchero a velo

Per decorare

15 mandorle con la buccia

2-3 cucchiai di granella di zucchero

zucchero a velo

Preparazione

Iniziamo preparando il lievitino mescolando insieme gli ingredienti in una ciotola, la farina, il malto, il lievito di birra e l'acqua. Mescolare bene con una forchetta e coprire con pellicola, e lasciar lievitare a temperatura ambiente per almeno 1ora e mezza, massimo 2 ore.

Nel frattempo mescolare lo zucchero semolato con la scorza d'arancia e lasciar macerare.

Trascorso il tempo necessario per il lievitino, aggiungete all’interno della ciotola della planetaria il lievitino, tutta la farina e iniziate ad impastare, aggiungete lo zucchero macerato con la scorza d'arancia, aggiungete l'acqua e l'aroma d'arancia, aggiungere 1 tuorlo alla volta, solo quando il precedente è stato ben incorporato all'impasto aggiungerne un'altro, impastare per almeno 5 minuti quindi aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti un pò per volta fino a farlo assorbire tutto, aggiungere i canditi e il sale e fate lavorare l’impastatrice per altri 10 minuti a media velocità fino a quando l’impasto inizierà ad essere liscio ed incordato. Fate riposare l'impasto 5 minuti e quindi azionare l'impastatrice per 2 minuti alla massima velocità. Ripetere per 3 volte. A questo punto l'impasto dovrebbe essere ben incordato e fare il "famoso" velo senza bucarsi. Girare l'impasto sul piano di lavoro e ripetere 2-3 giri di pieghe a distanza di 7 minuti l'una dall'altra coprendo l'impasto con la ciotola quando è a riposo. Finite le pieghe formare una palla e rimetterla in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente (18-20 gradi) per circa 10 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l’impasto e rovesciatelo sul piano di lavoro, dividerlo in due metà tenendo quella del corpo leggermente più abbondante. Arrotolare ciascun impasto fino a formare un panetto stretto e lungo quanto lo stampo, disporre prima le ali con la chiusura sotto, sovrapponendo la parte del corpo. Coprite bene lo stampo con pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente ci vorranno circa 4-6 ore, l'impasto delle ali deve arrivare a circa 1 cm dal bordo dello stampo per essere pronto. Una mezz'ora prima di infornare preparate la glassa sbattendo con una frusta l'albume, la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la fecola, coprire e mettere in frigo a riposare.

Preriscaldate il forno statico a 170°.

Prendere la glassa dal frigo e versare tutto in una sac-a-poche, distribuire bene la glassa su tutta la colomba e aiutandosi con un cucchiaio inumidito spalmarla bene fino a ricoprire tutta la superficie. Spolverare abbondantemente con zucchero a velo e cospargere con le mandorle e la granella di zucchero.

Infornare sul ripiano più basso del forno e far cuocere circa 50 minuti, controllare la temperatura al cuore dovrà essere di 94° per essere cotta ( non superare i 96° altrimenti si asciugherà troppo). Se dovesse servire lasciate altri 5 minuti.

Sfornare e infilzare immediatamente con gli spilloni, capovolgere e lasciar raffreddare cosi per almeno 8 ore.

Togliere gli spilloni e insacchettare la Colomba, si conserverà bene per 5 giorni. Se volete aumentare il tempo di conservazione spruzzate il sacchetto con alcool alimentare.