Ciambelle salate, consistenti e davvero buone.
"Ciambelle che non hanno rinunciato ai propri sogni"
Ingredienti per 12 mini bagel
Per l'impasto
250 gr di farina 00
300 gr farina Manitoba
200 gr purea di zucca
150 gr di acqua fredda
4 gr di lievito di birra secco
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
9 gr di sale fino
25 gr di olio EVO
Per la cottura
3 litri di acqua
1 cucchiao di sciroppo d'acero
1 cucchiaio raso di bicarbonato
1 pizzico di sale
Per decorare
semi di zucca
semi di sesamo
Preparazione
Nella ciotola della planetaria mettete le farine setacciate e il lievito secco e iniziate a mescolare.
Aggiungete la purea di zucca.
In una brocca mettete l'acqua (tenendone indietro 10 gr per dopo) mescolare insieme lo sciroppo d'acero e l'olio, aggiungete a filo i liquidi alle farine e impastate, dopo un paio di minuti aggiungete il sale e se servisse anche i 10 gr di acqua restanti fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben incordato. Versate sul piano di lavoro l'impasto e fate delle pieghe, formate una palla e coprite con la ciotola, ripetete lo stesso procedimento per 3 volte a distanza di 10 minuti una dall'altra, quindi formate una palla, mettetela nuovamente nella ciotola, coprite e lasciate lievitare (in un luogo caldo e lontanato da correnti d'aria) fino al raddoppio, ci vorranno circa 2-3 ore.
Quando l'impasto sarà lievitato lo sgonfiamo e rovesciamo sul piano di lavoro e lo dividiamo in 12
parti uguali, saranno da circa 75-80 gr l'una e formiamo delle palline che terremo coperte con un canovaccio.
Formate i bagel lavorando ciascuna pallina stendendola a "rettangolo" con un mattarello, arrotolate l'impasto su se stesso dal lato lungo e sigillate bene il bordo. Con un piccolo mattarello schiacciate un lato del rotolino fino ad ottenere un lembo di chiusura per i bagel, arrotolate l'estremità chiusa su quella schiacciata e sigillate attorno i bordi. Disponete man mano i bagel che preparate su dei quadrati di carta forno preparati in precedenza e disposti distanziati su delle teglie.
Dopo aver formato tutti i bagel coprite con pellicola o con uno strofinaccio e lasciate lievitre ancora 1 ora.
Nel frattempo in una pentola ampia mettete l'acqua, il bicarbonato, il sale e lo sciroppo d'acero. Portate a leggero bollore (mi raccomando non dovrò mai bollire troppo) e quando i bagel saranno pronti iniziate a cuocerli 2-3 per volta. Mettete nella pentola i bagel direttamente con la carta forno, calcolate circa 30 secondi di cottura, rigirateli ed eliminate la carta forno e cuocete dall'altro lato per altri 30 secondi.
Scolate i bagel con una schiumarola e decorateli immediatamente con i semi pigiandoli con la mano delicatamente per far in modo che restino ben attaccati, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, man mano che li preparate.
Preriscaldate il forno a 200° in modalità ventilata, inserite prima di iniziare la cottura dei bagel un pentolino sul fondo del forno con dell'acqua, infornate le teglie una alla volta e cuocete i bagel per circa 20 minuti, dovranno risultare belli dorati.
Sfornate e lasciate raffreddare. Farcite a vostro piacimento.
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