Un antipasto goloso e semplice.
"Mangio le patate un giorno si e l'altro pure"
Ingredienti per 6 crostatine
600 g di patate dolci
1 cipolla dorata grande
20 g di burro
1 cucchiaio raso di zucchero di canna
2 cucchiaio di aceto di mele
1 uovo grande
30 g di parmigiano grattuggiato
80 g di scamorza affumicata
2 cucchiai di latte
1/2 cucchiaino raso di noce moscata in polvere
1/2 cucchiaino raso di zenzero in polvere
10 cucchiai di pangrattato
sale e pepe bianco
Preparazione
In una pentola con dell'acqua mettete le patate dolci sbucciate e tagliate a pezzi grossi e portate a cottura, ci vorrà circa 1/2 ora, le patate dovranno risultare molto morbide. Scolatele, schiacciatele con una forchetta, salate, aggiungete lo zenzero in polvere, mescolate e tenete da parte.
Mentre le patate cuociono in un padellino mettete il burro e la cipolla affettata finemente, fate cuocere a fuoco basso aggiungendo 2-3 cucchiai d'acqua per circa 10 minuti, salate, quando l'acqua è asciugata versate lo zucchero di canna, sfumate con l'aceto di mele e finite di caramellare, le cipolle dovranno risultare morbide, asciutte e dorate.
In una ciotola mettere l'uovo, il parmigiano, la scamorza grattugiata con una grattugia a maglia larga, aggiungete la noce moscata, una spolverata di pepe bianco, un pizzico di sale e mescolate bene.
Prendete gli stampi e ungeteli con dell'olio o dello spray staccante, versate in ogni stampino una cucchiaiata di pangrattato e roteate gli stampi in modo da distribuire bene e coprire tutta la superficie.
Versate il composto di patate dolci negli stampi e aiutandovi con un cucchiaio coprite bene tutta la superficie in modo regolare, ricavando un "contenitore" dello spessore di circa 3 mm, versate sul fondo di ciascuna crostatina la cipolla caramellata e poi il composto di uova e formaggio, spolverare con un po' di pangrattato rimasto e infornare in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti o fino a doratura.
Sfornare e lasciare intiepidire per qualche minuto. Togliere dagli stampi e servire.
Se non avete le formine monoporzione o preferite preparare una tortina unica utilizzate uno stampo a cerniera da 20 cm e cuocete per 10 minuti in più.
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