Mini crostatine di patate dolci

Un antipasto goloso e semplice.

"Mangio le patate un giorno si e l'altro pure"

Ingredienti per 6 crostatine

600 g di patate dolci

1 cipolla dorata grande

20 g di burro

1 cucchiaio raso di zucchero di canna

2 cucchiaio di aceto di mele

1 uovo grande

30 g di parmigiano grattuggiato

80 g di scamorza affumicata

2 cucchiai di latte

1/2 cucchiaino raso di noce moscata in polvere

1/2 cucchiaino raso di zenzero in polvere

10 cucchiai di pangrattato

sale e pepe bianco

Preparazione

In una pentola con dell'acqua mettete le patate dolci sbucciate e tagliate a pezzi grossi e portate a cottura, ci vorrà circa 1/2 ora, le patate dovranno risultare molto morbide. Scolatele, schiacciatele con una forchetta, salate, aggiungete lo zenzero in polvere, mescolate e tenete da parte.

Mentre le patate cuociono in un padellino mettete il burro e la cipolla affettata finemente, fate cuocere a fuoco basso aggiungendo 2-3 cucchiai d'acqua per circa 10 minuti, salate, quando l'acqua è asciugata versate lo zucchero di canna, sfumate con l'aceto di mele e finite di caramellare, le cipolle dovranno risultare morbide, asciutte e dorate.

In una ciotola mettere l'uovo, il parmigiano, la scamorza grattugiata con una grattugia a maglia larga, aggiungete la noce moscata, una spolverata di pepe bianco, un pizzico di sale e mescolate bene.

Prendete gli stampi e ungeteli con dell'olio o dello spray staccante, versate in ogni stampino una cucchiaiata di pangrattato e roteate gli stampi in modo da distribuire bene e coprire tutta la superficie.

Versate il composto di patate dolci negli stampi e aiutandovi con un cucchiaio coprite bene tutta la superficie in modo regolare, ricavando un "contenitore" dello spessore di circa 3 mm, versate sul fondo di ciascuna crostatina la cipolla caramellata e poi il composto di uova e formaggio, spolverare con un po' di pangrattato rimasto e infornare in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti o fino a doratura.

Sfornare e lasciare intiepidire per qualche minuto. Togliere dagli stampi e servire.

Se non avete le formine monoporzione o preferite preparare una tortina unica utilizzate uno stampo a cerniera da 20 cm e cuocete per 10 minuti in più.