La classica Cheesecake cotta, morbida e golosa.
"La felicità non si racconta. E’ come una torta che si mangia fino all’ultima briciola"
Ingredienti per una tortiera da 22 cm
Per la base
260 g di biscotti tipo Digestive
130-140 g di burro fuso
Per il ripieno
600 g di Anthotiro Hotos
150 g di formaggio fresco spalmabile
3 uova medie
120 g di zucchero semolato
100 ml di panna fresca
10-15 castagne (circa 70g di polpa tritata)
qualche foglia di salvia e alloro
15g di amido di mais
Per la copertura
150 g di cioccolato fondente
100 ml panna fresca
un pizzico di sale Maldon
Preparazione
Come prima cosa bollite le castagne in abbondante acqua con le foglie di salvia e alloro e un pizzico di sale. Fatele cuocere per circa 45 minuti, in base alla grandezza, pelatele e tritate la polpa.
Tritate i biscotti in un mixer, trasferite in una ciotola e mescolate insieme al burro. In base ai biscotti che userete ci vorrà più o meno burro.
Trasferite i biscotti in una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata o rivestita di carta forno. Aggiungeteli sulla base e a scelta anche i bordi, pigiando con il dorso di un cucchiaio.
Trasferite in frigorifero per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno.
In una ciotola mescolate con una frusta a mano o con lo sbattitore a bassa velocità il formaggio Anthotiro e il formaggio fresco spalmabile con lo zucchero, quando è ben amalgamato aggiungete le uova, una alla volta, aggiungete le castagne sbriciolate, l’amido di mais e in ultimo la panna, mescolate bene.
Versate il ripieno sulla base precedentemente messa in frigo.
Rivestite la tortiera con alluminio perchè potrebbe fuoriuscire un po’ di burro e cuocete in forno statico e preriscaldato a 170° per circa 60 minuti. Controllate spesso perchè i tempi variano a secondo del forno.
Quando apparirà leggermente tremolante solo al centro, la cheesecake è pronta. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate raffreddare al suo interno.
Quando sarà fredda potete ricoprirla con il cioccolato.
Tagliate il cioccolato a scaglie fini e riscaldate la panna, versatela a filo piano piano sul cioccolato e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema lucida.
Versate il tutto sulla cheesecake, cospargete con qualche fiocco di sale Maldon e mettete in frigo per almeno 4 ore.
Prima di servire fate riposare la cheesecake a temperatura ambiente per 10-15 minuti.
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