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Orecchiette di grano arso con crema di broccolo romanesco, porchetta e caciocavallo.

  • Immagine del redattore: Chef in Black
    Chef in Black
  • 25 feb 2021
  • Tempo di lettura: 1 min

Un grano antico per una pasta dal sapore intenso.

"Credi al grano, alla terra, all'uomo".

Ingredienti per 2 persone


160 gr di orecchiette di grano arso

200 gr broccolo romanesco

1 fetta spessa di porchetta

50 gr di caciocavallo giovane grattuggiato

una manciata di taralli sbriciolati

Sale, pepe, e olio


Preparazione


Dividete il broccolo romanesco in cime e cuocetele a vapore per circa 30 minuti, devono essere morbide, scolatele e frullatele con un frullatore ad immersione aggiungendo dell'olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiustate di sale e di pepe e mettete la crema ottenuta nella padella nella quale salterete la pasta aggiungendo un filo d'olio.

Rosolate la fetta di porchetta in una padella un paio di minuti per lato, deve colorarsi ma non asciugarsi, scolatela dall'unto e tagliatela a piccoli tocchetti.

Portate a cottura le orecchiette, nel frattempo riscaldate la crema di broccolo romanesco al quale avrete aggiunto un paio di manciate di caciocavallo e qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, scolate le orecchiette e saltatele nella crema di broccolo aggiungendo anche metà della porchetta. (se serve aggiungete sempre un goccio d'acqua della pasta per mantenere tutto cremoso).

Servite la pasta cospargendo con la restante porchetta, il caciocavallo e le briciole di taralli.








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