Un grano antico per una pasta dal sapore intenso.
"Credi al grano, alla terra, all'uomo".
Ingredienti per 2 persone
160 gr di orecchiette di grano arso
200 gr broccolo romanesco
1 fetta spessa di porchetta
50 gr di caciocavallo giovane grattuggiato
una manciata di taralli sbriciolati
Sale, pepe, e olio
Preparazione
Dividete il broccolo romanesco in cime e cuocetele a vapore per circa 30 minuti, devono essere morbide, scolatele e frullatele con un frullatore ad immersione aggiungendo dell'olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiustate di sale e di pepe e mettete la crema ottenuta nella padella nella quale salterete la pasta aggiungendo un filo d'olio.
Rosolate la fetta di porchetta in una padella un paio di minuti per lato, deve colorarsi ma non asciugarsi, scolatela dall'unto e tagliatela a piccoli tocchetti.
Portate a cottura le orecchiette, nel frattempo riscaldate la crema di broccolo romanesco al quale avrete aggiunto un paio di manciate di caciocavallo e qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, scolate le orecchiette e saltatele nella crema di broccolo aggiungendo anche metà della porchetta. (se serve aggiungete sempre un goccio d'acqua della pasta per mantenere tutto cremoso).
Servite la pasta cospargendo con la restante porchetta, il caciocavallo e le briciole di taralli.
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