Pane per Hot Dog alla Barbabietola

Il classico panino da hot dog, dalla forma allungata, morbido e perfetto per ogni tua voglia.

"Un Hot Dog mangiato allo stadio è meglio di una bistecca servita al Ritz."

Ingredienti per 8 panini

300 g farina 0

150 g farina manitoba

40 g zucchero

30 g polvere di barbabietola

18 g lievito di birra fresco

1 uovo + 1 tuorlo

200 g acqua temperatura ambiente

25 g di burro fuso

4 g sale

per finire

1 albume d'uovo sbattuto con 2 cucchiai d'acqua

Preparazione

Nella ciotola della planetaria metto l'acqua e il lievito e sciolgo, aggiungo lo zucchero e mescolo bene.

Mescolo le due farine, ne aggiungo metà nella ciotola con l'acqua e accendo la planetaria iniziando ad impastare, unisco la polvere di barbabietola, l'uovo e il tuorlo, il burro fuso freddo, infine poco per volta aggiungo la farina rimasta e per ultimo il sale. Continuo ad impastare a velocità abbastanza alta per una decina di minuti fino a sviluppare la maglia glutinica. Tolgo l'impasto dalla ciotola, formo una palla e rimetto nella ciotola leggermente unta d'olio, copro con pellicola e metto a lievitare in forno spenta con luce accesa per 2 ore.

Trascorso il tempo rovescio l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lo stendo sgonfiandolo in un rettangolo, faccio una piega a 3 per dare forza all'impasto e divido in 8 pezzi. Schiacciare ogni pezzo di impasto in un rettangolo di circa 9 x 12 e arrotolarlo su se stesso aiutandosi con i pollici a tenere l'impasto ben schiacciato internamente.

Posiziono i panini su una placca rivestita di carta forno a circa 2 cm uno dall'altro, non di più (quando gonfiano si devono toccare), spolvero con poca farina, copro con pellicola e con un canovaccio e lascio lievitare ancora 1 ora sempre in forno spento a luce accesa.

Trascorso il tempo spennello i panini con l'albume e l'acqua sbattuti e inforno in forno caldo a 190° per 15-18 minuti. Sforno e lascio raffreddare su una griglia.

Se volete ottenere dei classici panini da Hot Dog, non dovete far altro che eliminare la polvere di barbabietola. Se invece volete sbizzarrirvi con gusti e colori usate tutta la vostra fantasia tenendo sempre la ricetta base!