Un classico della cucina italiana o meglio Toscana, un piatto povero e semplice ma davvero speciale.
"La malizia della salsa di pomodoro che tenta sempre il pane"
Ingredienti
600 g di pomodori costoluti maturi
300 g di pane senza sale raffermo
1 l di acqua o se preferite brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
10-15 foglie di basilico
abbondante olio extravergine di oliva
peperoncino
sale
pepe
Preparazione
Come prima cosa immergete i pomodori per qualche secondo in una pentola di acqua bollente, cosi facendo sarà semplicissimo togliere la buccia.
In una casseruola, ancora meglio una pentola di coccio, coprite d'olio il fondo, aggiungete l'aglio dopo aver schiacciato gli spicchi (se non vi da fastidio potete anche tritatarlo finemente) e il peperoncino, secondo il vostro gusto. Rosolate fino a quando l'aglio inizia a prendere colore, aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzettini e cuocete a fuoco basso fino a quando non cominceranno a disfarsi, ci vorranno circa 20-30 minuti. Togliete gli spicchi di aglio intero. Mentre il pomodoro cuoce bagnate le fette di pane con acqua fredda per farle rinvenire un po', strizzatele e aggiungetele ai pomodori insieme a una tazza di acqua o brodo. Mescolate energicamente con un bel cucchiaio o con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiustate di sale la pappa e cuocete sempre a fuoco basso per una decina di minuti, dando una bella mescolata di tanto in tanto. Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico spezzettato e versate ancora abbondante olio. Lasciate riposare la pappa al pomodoro per almeno 1 ora, servitela a temperatura ambiente o tiepida con qualche foglia di basilico fresco e una bella macinata di pepe.
La pappa al pomodoro è ottima in ogni stagione, ovviamente con i pomodori freschi è davvero speciale ma se volete prepararla fuori stagione nessun problema, utilizzate dei buoni pomodori pelati e otterrete comunque un risultato eccezionale.
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