Il classico dell’estate, pomodoro e basilico. In un piatto di pasta cosi cremoso e gustoso da lasciarvi senza scampo.
"L’estate è come un bel piatto di pasta, ogni forchettata ti stupisce!"
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
150 g di farina 00
150 g di semola rimacinata
3 uova
1 cucchiaio di polvere di pomodoro
1 ciuffo di basilico fresco tritato
1 filo d’olio EVO
Per il sugo
160 g di pomodori datterini gialli
250 g di pomodori picadilly o ciliegini
40 g di pomodori secchi sott’olio
150 g di ricotta vaccina
15 g di pinoli
1 mazzetto di basilico fresco
Olio EVO, zucchero semolato, sale e pepe QB
Preparazione
Come prima cosa preparate i pomodorini confit.
Preriscaldate il forno a 150º, lavate pomodori gialli e rossi e tagliateli a metà, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e cospargete con un filo d’olio, zucchero, sale e pepe.
Infornate per circa 1 ora, fino a quando si saranno asciugati.
Passate a preparare la pasta.
Versate sulla spianatoia le farine, create una fontana al centro, aggiungete le uova, la polvere di pomodoro e il basilico, impastate energicamente fino ad ottenere un composto elastico, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare 30 minuti.
Sfornate i pomodori e tenete da parte quelli gialli.
In un bicchiere alto versate i pomodori rossi, i pomodori secchi, i pinoli, aggiungete il pepe, un pizzico di sale e olio quanto serve per ottenere un pesto cremoso. Frullate bene e trasferite in una padella abbastanza larga per far saltare la pasta.
Stendete la pasta in una sfoglia abbastanza sottile, lasciatela riposare per 5 minuti e quindi tagliate le pappardelle al coltello, passatele in abbondante semola per evitare che si attacchino.
Portate a bollore abbondante acqua salata con un filo d’olio, calate le pappardelle e cuocetele per 2-3 minuti.
Riscaldate per poco il pesto di pomodoro, spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta, un filo d’olio e qualche bella cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, tenetene da parte un po’ se servisse per mantecare, scolate le pappardelle nella padella, mescolate bene e se serve aggiungete ancora acqua di cottura per rendere la pasta cremosa, aggiungete i pomodorini gialli e abbondante basilico spezzettato a mano, un’ultima bella mescolata e servite subito.
Se vi viene più semplice potete ricavare delle fettuccine con la nonna papera senza tagliare la pasta a mano.
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