Parmigiana bianca di zucchine

Un'alternativa alla classica di melanzane, vi conquisterà sicuramente.

"Le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare"

Ingredienti

1 Kg di zucchine medie

100 g di parmigiano grattugiato

100 g di farina

350 g mozzarella da pizza

4 uova

4 cucchiai di pangrattato

1 spicchio d'aglio

prezzemolo e menta tritati

sale e pepe

olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione

Tagliare a fette sottili le zucchine e infarinarle a velo, friggerle per qualche minuto fino a dorarle leggermente nell'olio di semi e metterle a raffreddare su carta assorbente.

In una ciotola schiaccio lo spicchio d'aglio, aggiungo prezzemolo e menta tritati, le uova, metà parmigiano grattugiato, sale e pepe e mescolo bene.

In un'altra ciotola mescolo il restante parmigiano con il pangrattato.

Trito la mozzarella.

Prendo una pirofila e fodero il fondo con uno strato di zucchine, aggiungo la mozzarella, un terzo del pagrattato mescolato al formaggio, un terzo del composto di uova e procedo cosi fino a terminare gli ingredienti. Inforno per 35 minuti a 180° e faccio dorare sotto il grill negli ultimi 5 minuti.

Se avete a disposizione anche i fiori di zucchine potete usarli insieme agli altri ingredienti per farcire i vari strati.