PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Semplice e goloso lo sformato di coste vi conquisterà!

"Se l’amore non funziona passate alla parmigiana"

Ingredienti

800 g di zucchine medie

100 g di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di pangrattato

3 uova

Farina 00 quanto basta per infarinare le zucchine

250 g di mozzarella fior di latte

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale e pepe

1/2 litro di olio di semi di arachide

Preparazione

Tagliate le mozzarelle a fette e poi a listarelle, disponetele su uno scolapasta e quindi posizionate sopra un peso per farle sgocciolare.

Lavate e mondate le zucchine e con una mandolina affettatele non troppo sottili (spessore di circa 2-3 mm), infarinatele bene da entrambi i lati.

In una padella portate a temperatura l’olio di semi e friggete le fette di zucchine fino a quando saranno leggermente dorate, scolatele e fatele riposare su carta assorbente, salatele leggermente tra uno strato e l’altro.

In una ciotola mescolate il pangrattato con la metà del parmigiano e tenete da parte.

In un’altra ciotola sbattete le uova con il parmigiano rimanente, lo spicchio d’aglio schiacciato, il prezzemolo, aggiustate di sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 180º.

Prendete una pirofila e ungetela bene, formate uno strato di zucchine, aggiungete un quarto della mozzarella, coprite con un quarto di pangrattato e parmigiano e poi con un quarto della miscela con l’uovo sbattuto, ripetete ancora fino a terminare gli ingredienti.

Infornate la parmigiana di melanzane per circa 30 minuti, se non si fosse dorata a sufficienza accendete il grill per 5 minuti.

Sfornate, lasciate riposare per 5 minuti e porzionate.