Semplice e goloso lo sformato di coste vi conquisterà!
"Se l’amore non funziona passate alla parmigiana"
Ingredienti
800 g di zucchine medie
100 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pangrattato
3 uova
Farina 00 quanto basta per infarinare le zucchine
250 g di mozzarella fior di latte
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe
1/2 litro di olio di semi di arachide
Preparazione
Tagliate le mozzarelle a fette e poi a listarelle, disponetele su uno scolapasta e quindi posizionate sopra un peso per farle sgocciolare.
Lavate e mondate le zucchine e con una mandolina affettatele non troppo sottili (spessore di circa 2-3 mm), infarinatele bene da entrambi i lati.
In una padella portate a temperatura l’olio di semi e friggete le fette di zucchine fino a quando saranno leggermente dorate, scolatele e fatele riposare su carta assorbente, salatele leggermente tra uno strato e l’altro.
In una ciotola mescolate il pangrattato con la metà del parmigiano e tenete da parte.
In un’altra ciotola sbattete le uova con il parmigiano rimanente, lo spicchio d’aglio schiacciato, il prezzemolo, aggiustate di sale e pepe.
Preriscaldate il forno a 180º.
Prendete una pirofila e ungetela bene, formate uno strato di zucchine, aggiungete un quarto della mozzarella, coprite con un quarto di pangrattato e parmigiano e poi con un quarto della miscela con l’uovo sbattuto, ripetete ancora fino a terminare gli ingredienti.
Infornate la parmigiana di melanzane per circa 30 minuti, se non si fosse dorata a sufficienza accendete il grill per 5 minuti.
Sfornate, lasciate riposare per 5 minuti e porzionate.
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