La pizza, quella buona, quella fatta in casa, quella tonda, quella nera.
La pizza veste lo spazio di colori e profumi. E quando arriva in tavola si innamora il mondo.
Ingredienti per 2 pizze
500 g farina 0 (se possibile farina Caputo Nuvola)
5 g lievito di birra fresco
12 g di sale
7 g carbone vegetale
330 g di acqua a temperatura ambiente
semola rimacinata per la stesura
Preparazione
In una ciotola metto la farina, aggiungo il carbone, sbriciolo il lievito e mescolo.
Aggiungo tutta l'acqua e mescolo con una forchetta. Infine aggiungo il sale e mescolo bene sempre con la forchetta. Copro con pellicola e lascio riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo prendo l'impasto (con mani umide) e faccio pieghe di rinforzo Slap & Fold per 3 volte a distanza di 20 minuti ciascuna coprendo sempre l'impasto con la ciotola quando è a riposo. Dopo le ultime pieghe formo palla e copro con ciotola e lascio riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo divido l'impasto in 2 parti e formo due palline, metto a lievitare in 2 contenitori con coperchio leggermente oliati, in ambiente caldo, per 6 ore. L'impasto deve raddoppiare. Accendere il forno alla massima temperatura 250° modalità pizza o ventilato. Stendere sulla spianatoia abbondante semola e rovesciare un panetto direttamente dal contenitore, spolverare ancora abbondante semola e partendo dal centro con la punta delle dita stendere la pizza tonda lasciando un bel cornicione gonfio. Trasferire la pizza aiutandosi con l'avambraccio per far scivolare la semola in eccesso e metterla in una teglia (se possibile di ferro blu), 20 minuti e procedere allo stesso modo con la seconda pizza (se volete mettere la salsa al pomodoro sulla base è questo il momento, farcitela dopo il riposo di 20 minuti prima di infornarla per la prima volta). Infornare la prima pizza appoggiando la teglia direttamente sul fondo del forno e far cuocere per circa 7 minuti, sfornare e farcire a piacere e infornare sempre sul fondo per altri 3-4 minuti.
Le pizze vanno cotte una alla volta nel forno di casa per riuscire ad ottenere il miglior risultato.
La mia pizza è farcita con pomodori caramellati (tagliati a fette spesse, conditi con sale, zucchero e olio e cotti in forno a 120° per 90 minuti), acciughe, stracciatella, bottarga e finocchietto.
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