Polpette di lingua, gallina e senape.

Le polpette di bollito sono un must! Ma queste fatte con lingua e gallina diventeranno un classico del giorno dopo!

"Alla faccia del bollito!"

Ingredienti per circa 18-20 polpette

240 g di lingua di manzo lessa

100 g di gallina lessa

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 uovo

1 spicchio d’aglio

20 g di senape dolce

10 g di senape di digione

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

fiocchi di sale Maldon

farina di mais fioretto e farina 00 in parti uguali per per panare le polpette

Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione

Tagliate a pezzi la lingua e mettetela in un cutter, tritatela. Fate lo stesso con la gallina.

Versate i due composti in una ciotola, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’uovo, i due tipi di senape, lo spicchio d'aglio schiacciato, il prezzemolo. Mescolate bene e formate delle polpettine grandi come delle noci. Mescolate farina 00 e farina di mais in una ciotola e passateci le polpette infarinandole bene su tutti i lati. Disponetele su un vassoio.

In una padella portate a temperatura l’olio, aggiungete le polpette e fatele cuocere bene su tutti i lati, devono diventare belle dorate, scolatele con una schiumarola e mettetele su carta assorbente ad asciugare. Trasferite su un piatto da portata, cospargete con qualche fiocco di sale Maldon e servite subito.