Le polpette di bollito sono un must! Ma queste fatte con lingua e gallina diventeranno un classico del giorno dopo!
"Alla faccia del bollito!"
Ingredienti per circa 18-20 polpette
240 g di lingua di manzo lessa
100 g di gallina lessa
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio d’aglio
20 g di senape dolce
10 g di senape di digione
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
fiocchi di sale Maldon
farina di mais fioretto e farina 00 in parti uguali per per panare le polpette
Olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione
Tagliate a pezzi la lingua e mettetela in un cutter, tritatela. Fate lo stesso con la gallina.
Versate i due composti in una ciotola, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’uovo, i due tipi di senape, lo spicchio d'aglio schiacciato, il prezzemolo. Mescolate bene e formate delle polpettine grandi come delle noci. Mescolate farina 00 e farina di mais in una ciotola e passateci le polpette infarinandole bene su tutti i lati. Disponetele su un vassoio.
In una padella portate a temperatura l’olio, aggiungete le polpette e fatele cuocere bene su tutti i lati, devono diventare belle dorate, scolatele con una schiumarola e mettetele su carta assorbente ad asciugare. Trasferite su un piatto da portata, cospargete con qualche fiocco di sale Maldon e servite subito.
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