Polpette di radicchio e funghi

Polpette senza carne strepitose e golose! Una tira l'altra!

"Ok le ciliegie, una tira l’altra, ma pure le polpette non scherzano eh."

Ingredienti per circa 20-22 polpette

270 g radicchio rosso lungo

160 g funghi crema

150 g porro

180 g di formaggio Anthotiro Hotos

1 uovo

1 spicchio d’aglio

40 g pane grattugiato

60 g farina 00

120 g brodo vegetale

1 cucchiaio sciroppo d’acero

1 cucchiaio salsa Worcestershire

1 cucchiaio erba cipollina fresca tritata

Olio EVO, sale e pepe

Preparazione

Lavate e mondate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a pezzi, fate la stessa cosa con il porro.

n una padella mettete 3 cucchiai d’olio, aggiungete il porro, il radicchio e fate stufare per 5 minuti, salate e pepate, aggiungete lo sciroppo d’acero e cuocete per altri 10 minuti facendo asciugare bene.

In un’altra padella mettete 2 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio, aggiungete i funghi e fateli cuocere aggiungendo dopo qualche minuto la salsa Worcestershire e il sale. Cuocete circa 10-15 minuti facendo rosolare e asciugare bene. Eliminate l’aglio.

Quando le verdure sono intiepidite tritatele finemente con un cutter, mettete radicchio, porri e funghi tritati in una ciotola, aggiungete il formaggio Anthotiro sbriciolato, l’uovo, il pane grattugiato, 25 g di farina e se serve regolate di sale. Mescolate bene e formate delle polpette grandi come delle noci, passatele nella farina rimasta e disponetele su una teglia coperta di carta forno. Fate riposare in frigo per 15-20 minuti.

In una padella scaldate l’olio rimasto, aggiungete le polpette e fatele rosolare bene su tutti i lati, devono formare una bella crosticina dorata, sfumate con il brodo e a fuoco alto fate restringere il fondo. Servite calde e cosparse con l’erba cipollina tritata.

Se il formaggio di capra non vi dovesse piacere potete sostituirlo con una buona ricotta di mucca.