Polpette senza carne strepitose e golose! Una tira l'altra!
"Ok le ciliegie, una tira l’altra, ma pure le polpette non scherzano eh."
Ingredienti per circa 20-22 polpette
270 g radicchio rosso lungo
160 g funghi crema
150 g porro
180 g di formaggio Anthotiro Hotos
1 uovo
1 spicchio d’aglio
40 g pane grattugiato
60 g farina 00
120 g brodo vegetale
1 cucchiaio sciroppo d’acero
1 cucchiaio salsa Worcestershire
1 cucchiaio erba cipollina fresca tritata
Olio EVO, sale e pepe
Preparazione
Lavate e mondate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a pezzi, fate la stessa cosa con il porro.
n una padella mettete 3 cucchiai d’olio, aggiungete il porro, il radicchio e fate stufare per 5 minuti, salate e pepate, aggiungete lo sciroppo d’acero e cuocete per altri 10 minuti facendo asciugare bene.
In un’altra padella mettete 2 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio, aggiungete i funghi e fateli cuocere aggiungendo dopo qualche minuto la salsa Worcestershire e il sale. Cuocete circa 10-15 minuti facendo rosolare e asciugare bene. Eliminate l’aglio.
Quando le verdure sono intiepidite tritatele finemente con un cutter, mettete radicchio, porri e funghi tritati in una ciotola, aggiungete il formaggio Anthotiro sbriciolato, l’uovo, il pane grattugiato, 25 g di farina e se serve regolate di sale. Mescolate bene e formate delle polpette grandi come delle noci, passatele nella farina rimasta e disponetele su una teglia coperta di carta forno. Fate riposare in frigo per 15-20 minuti.
In una padella scaldate l’olio rimasto, aggiungete le polpette e fatele rosolare bene su tutti i lati, devono formare una bella crosticina dorata, sfumate con il brodo e a fuoco alto fate restringere il fondo. Servite calde e cosparse con l’erba cipollina tritata.
Se il formaggio di capra non vi dovesse piacere potete sostituirlo con una buona ricotta di mucca.
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