Un ragù rustico e dal sapore intenso.
"Non ogni pecora smarrita è una pecora che si è persa"
Ingredienti
500 gr di carne di Pecora Brogna
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 cucchiaio di triplo concentrato
1 bicchiere di Valpolicella Ripasso
1 rametto di origano fresco o un cucchiaino di secco
1 cucchiaio di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
brodo vegetale q.b.
Olio Di Oliva
Preparazione
Lavate e mondate le verdure e tritatele finemente per preparare la base del soffritto. Versate l'olio in un tegame di coccio (se non l'avete usatene una dal fondo spesso), unite le verdure, l'aglio, rosolate per qualche minuto, aggiungete la carne di pecora che avrete tagliato a coltello o se preferite passata al tritacarne, fate rosolare sino a che prenda colore, sfumate con il vino e lasciate evaporare l'alcol, unite il concentrato di pomodoro, 1 tazza di brodo e lasciate cuocere a fiamma bassissima per almeno due ore. Se si dovesse asciugare troppo aggiungete quando serve un poco di brodo. A fine cottura regolate di sale e pepe e condite la pasta che preferite.
E' una ragù goloso e dal gusto intenso, perfetto per una pasta fatta in casa, ruvida e tenace. Io ho preparato gli strascinati con semola e acqua tiepida.
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