Un piatto di gnocchi super colorato e davvero goloso.
"Ridi ridi che mamma ha fatto i gnocchi!"
Ingredienti per 4 persone
400 gr di patate viola
1 uovo
farina 00 qb
1 melanzana
150 gr di feta Hotos
1 cuchiaio prezemolo tritato
1 punta di cucchiaino di maizena
1 peperone giallo
Sale, pepe bianco e olio EVO
Preparazione
Lavate le patate e mettetele in un pentola coperte di acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere circa 25-30 minuti o fino a quando saranno cotte. Nel frattempo mettete la melanzana in una pirofila con un filo d'olio e mettetela in forno caldo a 220° per circa 30-40 minuti. La polpa dovrà risultare morbidissima.
Quando le papate saranno cotte scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, lasciate raffreddare, aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e tanta frina quanta ne servirà per formare il classico impasto da gnocchi. Formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per 15-20 minuti.
Nel frattempo in una ciotola mescolate la polpa della melanzana che avrete strizzato dall'eccesso di acqua e frullato con un pizzico di sale, di pepe e un cucchiaio di olio, aggiungete il prezzemolo e 100 gr di feta sbriciolata, la punta di maizena e amalgamate bene il composto con una forchetta.
Prendete l'impasto degli gnocchi, dividetelo in due parti e su una spianatoia infarinata formate dei rotoloni, tagliate a pezzettoni e sempre aiutandovi con della farina formate dei dischi ricavando una conca centrale che riempirete con una piccola cucchiaiata di ripieno di melanzane, pizzicate il bordo dello gnocco per chiuderlo e rotolatelo tra le mani per formare un bel gnocco tondo. Adagiateli mano a mano che li preparate su una teglia rivestita di carta forno e spolverata di farina.
Tagiate a piccoli cubetti il peperone giallo e cuocetelo in una padella con un filo di olio, poca acqua e un pò di sale. Tenente da parte un paio di cucchiaiate di peperoni a pezzetti per servire e frullate il resto con un minipimer fino ad ottenere una crema vellutata, aggiungete un goccio di olio e di acqua per trovare la giusta consistenza.
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, aggiungete un filo d'olio e con delicatezza versate gli gnocchi, lasciate cuocere per un paio di minuti, scolateli con una schiumarola e versateli in una padella dove avrete sciolto del burro. Fate rosolare aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura per 3-4 minuti.
Servite gli gnocchi con la salsa di peperone giallo, il peperone a pezzettini e completate con la feta rimasta sbriciolata.
Buon Appetito!
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