Ravioli primaverili, freschi e delicati con doppia temperatura di servizio.
"Sono un’irriducibile romantica, la burrata che cola mi commuove!"
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
200 g di farina triplo zero
12 g di polvere di patate viola
100 g di acqua fredda
Per il ripieno
180 g di burrata
90 g di ricotta
30 g di parmigiano
1 mazzetto di erbette fresche (timo, maggiorana, finocchietto)
1 limone la buccia grattugiata
Per servire
100 g di asparagi verdi
50 g di brodo vegetale
Mix di fiori eduli
Olio EVO, sale, pepe bianco
Preparazione
Versate sulla spianatoia la farina e la polvere di patate viola, create una fontana al centro, aggiungete l’acqua e impastate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare 30 minuti.
In un minipimer mettete la burrata a pezzi, la ricotta, il parmigiano e le erbe aromatiche, frullate il tutto, aggiungete la buccia di limone, un pizzico di pepe bianco e regolate di sale. Trasferite il composto in una sac a poche e mettete in frigorifero.
Mondate gli asparagi e grigliateli fino a cuocerli, tagliateli a pezzi e frullateli con con un frullatore ad immersione aggiungendo un paio di cucchiai di brodo vegetale, sale e olio. Passate il tutto in un setaccio fine, conservando il liquido che ci servirà per servire i tortelli ed eliminate il composto filamentoso.
Iniziate a stendere la pasta ricavando una sfoglia abbastanza sottile, con una coppa pasta da circa 7 cm ricavate dei dischi, farciteli con il ripieno di burrata e chiudeteli prima a mezzaluna e poi a tortello. Disponeteli su un vassoio ricoperto di simili man mano che li preparate.
Portate a bollore abbondante acqua salata.
Cuocete i ravioli per 2-3 minuti nell'acqua bollente quindi scolateli con una schiumarola direttamente nei piatti e serviteli con il fondo di asparagi a temperatura ambiente.
Decorate con fiori eduli.
Se preferite potete servire i ravioli con burro fuso.
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